Kvinoja s špinačo, gobami in curryjem

Za vse ki ne vedo kaj je kvinoja (vključno z menoj):

Čeprav mnogi šele zdaj odkrivajo kvinojo, je treba zapisati, da so jo v južnoameriških Andih 3000 let pr.n.š. stari Inki imeli za sveto, popolno hrano in jo s spoštovanjem imenovali »mati vseh zrn«.

Kvinoja je enoletna zel, visoka od 3 do 6 metrov, na vrhu peclja pa so semena v obliki grozda.

Kvinoja so majhna semena, ki spominjajo na semena sezama ali prosa. Običajno je bledo rumene barve, pri nekaterih vrstah (približno 1800 jih je) pa je bela, roza, oranžna, rdeča ali celo vijolična ali črna.

Kvinoja vsebuje več beljakovin kot katerakoli druga žita. Povprečno kvinoja vsebuje 16,2 % beljakovin, (riž 7,5%, proso 9,9%) nekatere celo do 20%. Poleg beljakovin, vsebuje kvinoja veliko vitaminov E, B1, B2,B6 in B9 ter železa, magnezija,fosforja in cinka. Vsebuje osem aminokislin, največ pa lyzina, metionina in cisteina.

Kvinoja vsebuje tudi veliko ogljikovih hidratov (okoli 60%) pa tudi nekaj maščob (6%). Energijska vrednost 100 gramov kvinoje je 1540 kJ (368 kcal).

Kvinojo pripravimo hitro in enostavno, za pripravo polnovrednega obroka zadošča le 15 minut.

Kvinoja je lahka, okusna in hitro prebavljiva. Ni lepljiva kot mnoga druga žita. Ne vsebuje glutena.

Kvinoja je vsestransko uporabna: nadomesti lahko katerokoli žito v skoraj vsakem receptu. Lahko je nevtralnega okusa, hitro pa prevzame okuse začimb ali druge hrane. Lahko jo dodajamo v solato, v sladice. Je odličen vir prehrane za dojenčke in otroke. Kvinojo namakamo nekaj ur. Semena operemo, da odstranimo saponin, zaradi česar se pri pranju voda malo peni. Če želimo eksperimentirati, lahko vodo uporabimo kot detergent, uporabna pa je tudi za razkuževanje in hitrejše celjenje ran.

V loncu zavremo 2 enoti vode in dodamo 1 enoto kvinoje. 100 gramov kvinoje (1 skleda ali kozarec) zadošča za eno osebo.

Če želimo,lahko v vodo dodamo zelenjavno jušno kocko ali uporabimo jušno osnovo oz. dodamo začimbe po lastnem okusu.

Kuhamo približno 15 minut oz. tako dolgo, da zrna postanejo prozorna in se pojavijo majhne spirale, podobne kalčkom.

Sliši se super. Me pa zanima, če lahko kokosovo mleko zamenjam s čim drugim?

Tole je bilo pa noro dobro, zraven sem popekla še na kocke narezan tofu, mariniran s sojino omako, zenfom, česnom v prahu, malo worchesterske omake in kanček medu.