Ketchup

Ketchup so pripravljene začimbne omake, ki jih uporabljamo kot dodatke jedem (npr. pečenki in klobasam) ali pa kot namakala (npr. za meso na žaru). Besedo ketchup so najprej uporabljali za začinjeno ribjo marinado na Daljnem Vzhodu, kasneje pa tudi za druge začimbne omake. Danes razpolagamo z mnogimi vrstami ketchupa z zelo pestrimi okusi. Najbolj je znan paradižnikov ketchup, ki so ga prinesli iz Indije angleški kolonialni oficirji. Paridižnikov ketchup je krepka omaka, narejena iz zrelih pasiranih paradižnikov in številnih začimbnih dodatkov, ki dajejo sladek, slan ali kisel okus. Pomembno je, da pri kuhanju ketchupa vzamemo dobre vrste zrelega paradižnika, npr. italijanske ali grške vrste, ki jih olupimo in jim odstranimo semena ter dodamo kis, limonin sok ter sladkor in začimbe (čili, paprika, muškatni orešček, cimet, piment, klinčki, čebula, zelena, ingver in česen). Sicer pa dobimo na trgu toliko vrst okusnega paradižnikovega ketchupa, da nima smisla, da bi ga kuhali sami. Drug znan ketchup je paprikin ketchup, ki vsebujer veliko paprike in raznih začimb. Ima prav tako rdečo barvo. Če dodajo pekočo papriko, nastane ketchup pikant.