Ingver

V azijskih kuhinjah je ingver ena od najpogostejših in zelo aromatičnih dišav. Nekoliko peče. Medtem ko pravijo popru "kralj dišav", naj bi bil ingver "dišava kraljev". Najbolj okusen ingver prihaja iz Jamajke. Od ingverja uporabljamo debele, gomoljaste, temno ali svetlo rjave korenine. Olupljene imajo slonokoščeno barvo. Mlajše korenine so svetlejše in imajo bolj fin okus. Najboljše pa so sveže korenine, ki jih je v Evropi težko dobiti. Uporabljamo sveže, zamrznjene in posušene korenine ter korenine v prahu. Večjo količino korenin lahko konzerviramo v vinu jerez (herez, sherry), ki je pomemben dodatek mnogim kitajskim jedem. Odličen je nariban zmrznjen ingver. Svež ingver lahko gojimo sami. Zdravo korenino zakopljemo v cvetlični lonček 20 cm globoko. Redno jo zalivamo. Čez nekaj tednov se pojavijo poganjki in nato visoki, bambusu podobni listi. Ingverjevo korenino lahko vsadimo tudi na vrt, vendar rastlina ne prenese mraza. Pridelek domačega ingverja je majhen, vendar so korenine sveže in sočne, take, kot so potrebne za najbolj slastne jedi. Sveže ingverjeve korenine nadomeščajo suhe, ki jih je lažje dobiti. Pred uporabo jih namočimo v vodi. Prodajajo tudi ingver v prahu, ki ga uporabljamo le tedaj, kadar ga recept izrecno zahteva. Sicer pa prašek ni nadomestilo za korenino. Ima močnejši okus kot korenina. Včasih nam ostane v hladilniku veliko svežega ingverja. Naribamo ga ter zamrznemo v majhnih vrečkah, ki jih po potrebah odmrznemo in uporabimo za kuho. Koščke ingverjeve korenine lahko skuhamo, da dobimo zdravilen in osvežilen ingverjev čaj. Včasih je mogoče kupiti tudi kandirane ingverjeve korenine, ki jih dodajamo nekaterim jedem, npr. korejskemu kimčiju. Kisle ingverjeve korenine dodajamo solatam. Nekateri recepti zahtevajo ingverjev sok. Nareži korenino na tanke rezine in jih zmečkaj v stiskalnici ali pa jih stisni v sok z žlico v krpi.