GASTRONOMSKE OCENE GOB

Gobe klasificiramo glede na njihovo uporabnost v kuhinji in okus v tri, štiri ali pet razredov. Takih klasifikacij je več in se ne ujemajo povsem. Priložena klasifikacija je povzeta po knjigi: A. Rinaldi, V. Tydalo, Gobe. Gobe 1. razreda: topolovka, oranžna latvica, karželj, črni, rumeni, sinji, jesenski in borov goban, majska kolobarnica, velika tintnica, marčevka, poljski dežnik, orjaški dežnik, koničasti, visoki, užitni in rjavi smrček, ostrigar, pozni školjkar, modrikasta in zelenkasta golobica, bela in perigordska gomoljika, svilasta nožničarka. Gobe 2. razreda: vsi kukmaki, ovčje vime, rdečkasta mušnica, velikoluska mušnica, sivi lupinar, mraznica, orjaška in senožetna plešivka, navadna lisička, pozna in rjava livka, prava tintnica, šiitake, črna in žolta trobenta, jetrenjka, panjevka, veliki slinar, hrastova zgoščenka, rumeni ježek, pesniška polževka, užitna sirovka, dedek, kolesnica, pšenična goba, užitna golobica, borov glivec, strniščnica, uhelj, krokodilja, vijoličasta, zimska in golobičja kolobarnica, poletna gomoljika, kostanjevka. Gobe 3. razreda: pozlačeni lupinar, žametasti goban, svinjski goban, baskreni polžar, janeževa livka, velika zraščenka, zlatozoba in olivno bela polževka, mala štorovka, rdečkasta in vijoličasta bledivka, turek, gabrovec, brezov ded, orjaška velika podvihanka, hrastov školjkar, črnivka, zlatica, slinavka, maslenka, zimska gomoljika. Nekateri avtorji navajajo tudi četrto in celo peto jedilno skupino, kamor sodijo take gobe, kot so hrčki ali korenovka, toda uporabljamo jih le izjemoma in samo za mešanje z drugimi gobami. Poleg tega se mnenja in okusi uživalcev gob razlikujejo. Zame je šiitake nedvomno goba 1. razreda, maslenka pa vsaj 2. razreda.