ZAMRZOVANJE GOB

Zamrzovanje je danes najpogostejši način konzerviranja gob, ki je spodrinilo tradicionalne načine, na kar je vplivala tudi množična izdelava in prodaja gobjih pločevink. Zmrznjene gobe imajo to prednost, da jih lahko uporabimo podobno kot sveže. Izgubijo nekaj arome ali pa jo celo povečajo. Zmrznjen jurček ima npr. močnejšo aromo kot svež, zmrznjeni cigančki pa dobijo tako močan okus, da jih nekateri ljudje sploh ne jedo. Posebno moramo paziti, da druge jedi v hladilniku ne prevzamejo arome zmrznjenih gob. Temu se izognemo z vlaganjem vsake vrste gob v posebno plastično vrečko. Zmrznjene gobe trajajo različno dolgo. Najbolje se obnesejo jurčki, ki trajajo v zamrzovalniku do 12 mesecev. Golobice, bisernica, karželj in sivka trajajo kakih 8 do 10 mesecev. Dolgo se držijo kukmaki, trobente in strnišnice. Nekatere vrste pa hitro spremenijo okus in postanejo neužitne. Poleg cigančka moramo omeniti ježka, ki je že po dveh mesecih grenek in zdrizast. Take postanejo tudi druge gobe, ko premine njihova zamrzovalna doba. Zmrzujemo predvsem mlade, zdrave in čvrste gobe 1. jedilnega razreda. Najprej jih dobro očistimo in narežemo na kose. Lahko jih pred zmrzovanjem prekuhamo, lahko jih popražimo ali ohranimo surove. Najbolje pa je, da jih le na hitro popražimo. Dobro jih osušimo v papirnatem prtiču in naložimo v plastične vrečke, le toliko, kot jih potrebujemo za enkratno uporabo. Vrečke dobro zavežemo in nanje napišemo ime gobje vrste. Nato jih zložimo v zamrzovalnik ali zamrzovalno skrinjo. Odtajanih gob ne smemo ponovno zmrzniti, ker se prehitro pokvarijo. Jedi iz zmrznjenih gob tudi ne smemo pogrevati. Postane gobje jedi niso priporočljive.