SUŠENJE GOB

Najenostavnejši način konzerviranja gob. Gobe najprej skrbno očistimo in po potrebi zdrgnemo z mehko krtačko. Črvive, nagnite ali premehke in vodene gobe odvržemo. Preostale narežemo na pol centimetra debele rezine. Trše gobe imajo lahko debelejše rezine. Majhne gobe sušimo cele. Če so gobe zelo umazane, jih operemo na brzino in nato osušimo v papirnatem prtiču. Nekatere vrste so tako umazane (npr. strniščnice), da suho čiščenje ne zadostuje. Če želimo gobe sterilizirati, jih poparimo z vrelo vodo in osušimo. Suhe gobe, ki niso bile oprane, operemo tik pred uporabo. Gobe sušimo na razne načine, Najenostavnejši je sončenje. Položimo jih na podlage iz kartona, platna ali lesa in sušimo na vetrovnem, sončnem prostoru. Ko sonce zaide, jih odnesemo v vetroven zaprt prostor, da se ne ovlažijo. Drug način je sušenje na peči. Posebno primerne so kmečke peči. Tako sušenje je hitrejše, zato gobe obdržijo močnejšo aromo in barvo. Toplota ne sme preseči 60 stopinj. Gobe je treba obračati, da ne zakrknejo. Posušijo se v 12-24 urah. Najbolje in najhitrejše pa je sušenje v sušilnikih. Ponavadi sestojijo iz več nadstropij s pladnji, kamor nalagamo gobje rezine. Gobe so suhe tedaj, ko se prelomijo ali zdrobijo, če jih stisnemo. Shranimo jih v vrečkah iz blaga in obesimo v zračen prostor. Ne shranjujmo jih v natrganih ali slabo zaprtih plastičnih posodah in vrečkah. Suhe gobe pred uporabo na hitro operemo v mlačni vodi in namočimo v toplo vodo, mleko ali juho. Namakamo jih 30-60 minut. Natančen čas je odvisen od vrste gobe. Lisičke se namakajo dalj časa kot jurčki. Vse vrste niso enako primerne za sušenje. Ne sušimo zelo mehkih vrst ali posameznih gob (npr. maslenko), pretrdih ali vlaknastih gob (npr. žemljevke), preveč drobljivih (npr. prašnice) in takih, ki postanejo toge (večina mlečnic).