PRIPRAVLJANJE GOBJIH JEDI

Na grobo očistimo gobe že v gozdu. Odstranimo kose zemlje, listja, odrežemo prezrele plodnice, plesnive, črvive in vodene dele. Nekaterim gobam olupimo klobuk. Dokončno in temeljito pa jih očistimo doma. Odvržemo prestare in prečrvive gobe, odrežemo neokusne dele, olupimo klobuk, po potrebi postrgamo skorjo ali trosovnico. Skratka: uporabljamo le zdrave in čvrste gobe. Gobe se hitro pokvarijo. Takoj moramo uporabiti mehke gobe (maslenko, macesnov goban, sirovko). Trde vrste pa lahko hranimo par dni v hladilniku (npr. črni goban, golobica, mladi kukmaki, sivka, ciganček, čebular, žemljevke in možek.). Manjše gobe shranimo v celoti, večje narežemo. Ko jih vzamemo iz hladilnika, jih še enkrat pregledamo, ker se lahko v njih pojavijo črvi in gniloba. V hladilniku jih ne držimo v plastičnih vrečkah ali plastičnih posodah. Gobe morajo imeti dovolj zraka, da se ne začnejo kvariti. Operemo jih na hitro tik pred uporabo v tekoči vodi. Nekatere vrste najprej poparimo ali prevremo (npr. štorovke). Nato jih narežemo na kose ali zelo drobne koščke ali pa jih zmeljemo z mesoreznico. Za paniranje in pečenje na žaru uporabljamo večje kose. Gobe pripravljamo surove (le nekatere vrste), kuhane, dušene, pečene in ocvrte. Pečene na žaru premažemo z maščobo. Večino gob lahko pripravimo na vse načine in jih v manjših količinah dodajamo kot začimbo vsem jedem, nekatere gobe pa so primerne le za posamezne jedi (ledenka se obnese samo v solati) ali pa so za posamezne postopke primernejše (npr. dežnikarica, ki je najboljša panirana in ocvrta). Poleg enovrstnih gobjih jedi se obnesejo tudi gobje mešanice. Nekatere jedi, npr. juhe in polpeti, so sploh najboljši iz mešanih gob. Mešanje daje nove okuse, ki jih posamezne vrste nimajo. Gobjih jedi ne pogrevamo. Nekateri kulinariki sicer menijo, da jih po krajšem času lahko pogrejemo, vendar nikoli ne vemo, ali se niso med tem že začele razkrajati. Če uporabljamo zmrznjene gobe (posebno v zimskem času), jih narežemo, ko so še trde, in kuhamo ali pečemo, še preden so docela odtajane. Nekatere gobje jedi vzamemo iz zamrzovalnika že napol pripravljene, npr. panirane klobuke dežnikaric. Teh gob ne odtajamo. To velja tudi za jedi z gobjimi nadevi, npr. polnjene paprike ali lignje z gobami.