BREZOV GOBAN, BREZOVEC (Leccinum scabrum)

Okusna goba 2. jedilnega razreda z značilnim okusom gobanov. Brezov goban je mehkejši od jurčka. Pogosto je črviv. Zlasti stare gobe so zelo mehke in spužvaste. Imajo tudi trd, žilav, neužiten kocen. Ta vrsta gobanov ne traja dolgo in se hitro pokvari, zato ga moramo čim prej uporabiti. Najokusnejše so mlade gobe. Brezovec je vsestransko uporabna goba, a ni priporočljiv za sušenje. Manj ustreza tudi drugim načinom konzerviranja. Rad se napije vode in postane neuporaben. Prerezan počrni. Če ga zavremo v slani vodi z nekaj limoninega soka, je svetlejši.