Divjačinski golaž alla Hubertus

Mesu odstranimo kosti ter ga očistimo vseh žilic, mrenic in kit. Mesa za golaž nam ni potrebno dajati v kvašo. Posebej moramo biti pozorni, da odstranimo loj, ki daje hrani zoprn priokus. Iz kosti skuhamo močno juho, s katero golaž po potrebi zalivamo.

Čebulo narežemo na drobno ali jo nasekljamo v multipraktiku. V čim bolj široki posodi na olju (mast, če ni najboljša, rada pušča priokus po svinjini) pražimo čebulo na majhnem ognju, dokler ne porjavi in se prične razpuščati. Lahko jo malo posolimo, da se lepše razpusti. Dodamo meso in ga pražimo, dokler se ne začne mehčati (pbl 1,5 - 2 uri). Po potrebi zalivamo z juho iz kosti. Na polovici dodamo majaron, timijan, nasekljan rožmarin in drobno nasekljane brinove jagode. Ko je meso mehko, dodamo kocki za omako, ki ju stopimo v vroči vodi, potresemo z vegeto ali začinko (količina po potrebi), prilijemo vino in pokuhamo še 15 - 20 minut. Med tem dodamo tudi parmezan ali kakšen drug sir močnega okusa (paški ovčji, pecorino sardo) lahko pa tudi dva ali tri lističe sira za toast.

Če se nam zdi količina omake premajhna, lahko v golaž vlijemo v hladni vodi vmešani dve ali tri žlice moke ter pokuhamo. Najbolje je, da golaž odstavimo in ga ohladimo, moko pa vmešamo potem, ko ga spet segrejemo.

Če želimo, lahko dodamo mleto, rdečo, sladko papriko, ki nam golaž obarva rdečkasto.