Goveji zrezki v madeirini omaki

Goveje zrezke potolčemo in jih po obeh straneh dobro solimo, popramo in namažemo z gorčico. Pustimo jih čez noč v hladilniku. Ponev močno segrejemo, vanjo vlijemo malo olja in zrezke hitro opečemo. Shranimo jih na toplem. Temperaturo nekoliko znižamo in na isti maščobi pražimo paradižnikov koncentrat do temno rjave barve. Nato v ponev dodamo drobno sesekljano čebulo, posujemo s timijanom in majaronom, premešamo in pražimo, da se čebula omehča. Dodamo česen in pražimo, da zadiši. V ponev naložimo zrezke (dodamo tudi vso tekočino, ki se je iz njih pocedila), zalijemo z govejo juho ali osnovo (tekočine naj bo toliko, da so zrezki pokriti), dodamo lovorjev list in pokrito dušimo na rahlem ognju dve uri. Po potrebi dolivamo govejo juho ali osnovo. Nekaj minut pred koncem dodamo madeiro, počakamo, da alkohol izhlapi, če je potrebno solimo in popramo, posujemo z drobno sesekljanim peteršiljevim listjem in ponudimo.