Svinjske zarebrnice z jabolki in smetano

Zarebrnice posolimo in popopramo. Olje in surovo maslo razgrejemo v ponvi in zarebrnice pri srednji vročini opečemo po obeh straneh. Poberemo jih iz ponve, vanjo damo čebulo in jo dušimo, da se zmehča, vendar ne porjavi. Dodamo olupljena jabolka in dušimo vse skupaj na zelo močni vročini, dokler niso čebula in jabolka zlatorjavi.

Zarebrnice položimo nazaj v ponev, prelijemo s calvadosom in flambiramo. Primešamo moko, prilijemo osnovo, začinimo z muškatom in zavremo. Posodo pokrijemo in zarebrnice po malem kuhamo na štedilniku 45-60 minut ali pa jih postavimo v pečico, ogreto na 175 stopinj in zdušimo do konca. Če se omaka medtem preveč zgosti, prilijemo še osnove.

Za prilogo:

Surovo maslo razgrejemo v ponvi. Jabolčne obročke z eno stranjo pritisnemo v sladkor. Nato jih s posladkorjeno stranjo položimo v ponev in pečemo na močni vročini 4 -5 minut, oziroma, da sladkor karamelizira. Preostali sladkor stresemo na jabolka, obročke obrnemo in pustimo porjaveti še na drugi strani.

Zarebrnice zložimo na pladenj ali na krožnike in postavimo na toplo. Omako precedimo in iztisnemo tekočino iz jabolk in čebule. Primešamo creme fraiche ali creme double in zavremo. Če je treba, kuhamo, da se omaka zgosti. Po okusu začinimo.

Omako polijemo po zarebrnicah, z jabolki okrasimo.