Božično - novoletno pecivo
- sladice: piškoti
- mamamia
ni določen- količina: za vso družino in prijatelje
Sestavine
Cimetove zvezdice:
500 g fino mletih mandljev
5 beljakov
450 g mletega sladkorja
dve žlički mletega cimeta
Nougatovi kolački:
100 g zmehčanega masla
200 g nougata
eno jajce
300 g moke
vanilijev sladkor
pol kavne žličke pecilnega praška
ščepec soli
50 g bele in 50 g temne čokoladne glazure
Postopek
Iz beljakov stepemo trd sneg (preden začnemo stepati, dodamo ščepec soli; začnemo z najnižjo hitrostjo mešalca in končamo z najhitrejšo). Med stepanjem dodamo mlet sladkor in potem stepamo, da se sneg lepo sveti. Skodelico snega damo na stran (spravimo v hladilnik), v preostanek pa vmešamo mandlje. Ugnetemo testo (ali s spiralnimi nastavki mešalca ali z rokami, sama ga zamesim ročno). Da se ne lepi, delovno površino potresemo s kristalnim sladkorjem. Kepo ovijemo v folijo in za uro ali dve pustimo v hladilniku.
Testo potem na delovni površini, dobro potreseni s sladkorjem, razvaljamo na približno pol cm debeline. Z modelčkom izrezujemo zvezdice. Modelček vedno vtisnemo v sladkor, preden izrežemo novo zvezdico, tako se ne bo lepil na testo, kraki pa bodo lepi. Zvezdice zložimo na pekač na peki papir. Na vsako damo malo beljaka, ki smo ga shranili, in ga lepo razvlečemo po zvezdici, da je površina lepo gladka (jaz to počnem z zobotrebcem. Na sredo zvezdice dam kupček beljaka, potem pa z zobotrebcem vlečem maso v vsak krak posebej; dela je veliko, ampak se splača glede na končni učinek). Zvezdice pustimo čez noč na sobni temperaturi, da se posušijo. Jaz jih ne pečem, če pa se kdo odloči za peko, naj zvezdice peče na 150 stopinjah okoli pet minut - bolj se morajo posušiti kot peči, da beljak ostane bel. Ko so zvezdice suhe, jih zložimo v pločevinasto škatlo. Ob njih ne hranimo drugega peciva, ker so zelo aromatične in bi se drugi piškoti morda preveč navzeli cimetove arome.
Nougatovi kolački:
Zmehčano maslo pognetemo z zmehčanim nougatom in dodamo jajce, sol in vanilijev sladkor. Potem dodamo še moko, ki smo jo prej presejali s pecilnim praškom in umesimo testo. Kepo zavijemo v prozorno ali alu - folijo in pustimo v hladilniku vsaj štiri ure, lahko pa tudi čez noč.
Testo na pomokani delovni površini razvaljamo na tri do štiri mm debelo in izrežemo kolačke različnih oblik. Pečemo jih na pekaču, obloženem s peki papirjem, 10 minut na 190 stopinjah (pečico prej segrejemo na to temperaturo). Ko vzamemo kolačke iz pečice, jih takoj snamemo s papirja za peko in pustimo na rešetki, da se ohladijo.
Hladne kolačke najprej prelijemo z rjavim, potem pa belim čokoladnim oblivom. Vsakega posebej razpustimo po navodilu z ovitka, lahko dodamo tudi žličko masla, kokosove maščobe ali belega olja. Glazuro damo v majhno polivinilasto vrečko, ji odrežemo en vogal in glazuro nanesemo v obliki poševnih črt ali v kakšnem drugem vzorcu.
Po teh receptih naredimo testo za piškote, jih izrežemo in spečemo, okrasimo in shranimo v škatle. Med prazniki jih nalagamo na krožnike in uživamo v majhnih grižljajčkih s prijatelji ali družinskimi člani...
Opombe
Slikico prazničnih piškotov imam shranjeno že od lani, ko smo toliko debatirale na forumu o božičnem pecivu. Morda dobi katera idejo tudi za letošnje praznike, jaz počasi že pripravljam seznam.
Mnenja o receptu
Mamamija, kaj je to nougat in kje se dobi? Čudoviti piškotki. Sem brez besed, koliko imajo nekatere energije in domišlije..... / Szdenka
Prekrasen pogled na pisan kroznik... Kaj bi clovek sploh hodil v galerije in ostale razstave? :))) Akcija seveda sledi! pozdravcek, Teja / teja-kit.
Po teh receptih sem delala piškotke že lani in jih bom letos spet, ker sigurno uspejo! / galyka
Njami.. mi bomo tudi poskusili v času božiča. Nougat je najverjetneje lešnikova krema, namaz (nutella, viki krema...). / LaJola
kje si pa lani skrivala slikco.Ja,veliko govora je bilo lani o piškotih,še jaz sem jih delala,pa sem za piškote čisto leva.Za te cimetove zvezdice se splača potrudit,sem bila lani v dvomih,letos nič.Jaz jih bom tudi ocenila,saj so bile narejene po tem receptu. / vemves
Joj, kako so lepi.Ampak ti niso za pojesr, samo za gledat, jih je škoda. / buča
že printam ! Lani sem prvič delala iz beljakov ,orehov in sladkorja bila sem malo skeptična,če bo uspelo, pa je ,bilo je za čisto desetko. / selce
Nugat ni nutella ali viki krema in podobno, v teh kremah so še drugi dodatki, predvsem sladkor in maščobe. Je pa nugat podobna reč, le da bolj čvrsta, morda malo mehkejša od čokolade, in se pred uporabo na vročini malo zmehča, da se lepše vmeša v testo ali kremo oziroma lažje oblikuje, če z njim delamo praline. Dobi se v bolje založenih trgovinah, pri pripomočkih za peko, 200 g stane med 600 in 700 tolarjev. Nekateri ga delajo doma tudi sami (mislim, da val). Imam recept, kako se naredi doma, tako da ga lahko pošljem, če katero zanima. Slikos em pa lani naredila, ko je bila prva 2runda" peciva gotova, samo bi bilo premalo časa za objavo na kulslo, pa sem počakal do letos. / mamamia
LaJola, samo en popravek, nougat je lešnikova krema vendar to NI evrokrem ali kateri od podobnih namazov. Kupi se prav pod tem imenom.
Mamamia si me prehitela
/ maychi
Hojla! Lepo-že prihaja čas za dobrote.Ima mogoče kdo šablono za izdelavo miklavžev.Z Lucijo bi za praznik miklavža spekli miklavžke,in če je možno tudi pripravo testa. Z LUCIJO VAM ŽELIVA LEP DAN! / mijamarija