Nadevane palačinke

Najprej si pripravimo palačinke - najbolje nesladkane, čeprav je nekaterim jed všeč, ko so rahlo sladkane, saj je mlada zelenjava sama rahlo sladka.. Istočasno lahko damo kuhat ali dušit zelenjavo. Ni treba, da je popolnoma mehka, ker se pozneje še peče v pečici. Ko je kuhana, (v slani vodi) jo lahko mirno odcedimo ter nato narežemo še Poli salamo ter sir na kockice ali manjše rezance.

Potem pripravimo bešamelno omako, ampak rahlo bolj gosto, kot je navada. Omako pripravimo tako, da damo v kozico maslo, ko se raztopi, dodamo moko ter jo na srednji temperaturi rahlo popražimo. Ne sme porjaveti, ampak naj samo rahlo porumeni. Vse skupaj ne sme biti gosto in grudasto, ampak bolj mehke konsistence - da se lepo meša z metlico. Če je zmes masla in moke ravno prav gosta, da ne dela grudic, smo dodali ravno pravo količino moke.

Nato dodamo mleko - po potrebi, ravno toliko, da je omaka ravno prav gosta. Naj ne bo tekoča, kot so običajno omake, temveč malo bolj gosta. Mleka bomo porabili kar nekaj, saj se med kuhanjem moka napne (del mleka lahko nadomestimo tudi z juho, ki smo jo pripravili iz jušne kocke, ni pa nujno).

Tako pripravljeni omaki med mešanjem dodamo še začimbe: Vegeto, sol, poper ter nekaj naribanega muškatnega oreščka. Z njim ni treba skopariti, saj da jedi značilen okus. Tako, omaka je gotova. Če smo jo ves čas mešali in pravilno dodali moko, je sedaj gladka, ampak gosta zmes.

Nato lahko začnemo polniti palačinke, polagali jih bomo v namaščen pekač ali model. Zelenjavo sedaj lahko zmešamo z narezanim sirom in salamo, da se vse enakomerno porazdeli. Kake večje kose brokolija in cvetače lahko razrežemo ali raztrgamo, da se bo palačinka laže zvila.

Na zmes zelenjave s sirom in salamo, ki jo lepo položimo na sredo palačinke, damo potem cca. 1 bolj polno žlico bešamelne omake. Potem najprej to prepognemo na obeh stranicah, potem spodnji del palačinke, za konec pa še zgornjega, da dobimo lep "paketek" in vse skupaj obrnemo s "šivom" navzdol ter palačinko položimo v pekač. To ponavljamo, dokler nam ne zmanjka polnila. Preostanek bešamelne omake lahko porazdelimo po palačinkah - če smo naredili bolj gosto, jo lahko malo razredčimo z mlekom (ob pogrevanju) ter jo prelijemo preko palačink.

Vse skupaj damo v ogreto pečico ter pečemo še cca. pol ure, oz. dokler lepo ne porjavi pri 200 stopinjah. Jed lahko nato takoj serviramo.

Dober tek!