mnenj na posebni strani

Kranjska klobasa

Sestavine

4 kg svinjine (pleča)

5 strokov česna

1 skodela belega vina

30 dag tenkega svinjskega črevesa

3 dag soli

1 žlica popra

2 žlici solitra

2 skodeli vode

Postopek

Stlači česen in ga namakaj čez noč v vinu. Kakih 6 ur namakaj čreva v mlačni vodi. Grobo zmelji svinjino in dodaj sol, soliter, poper in česen. Po potrebi dodaj vodo in vino in dobro zmešaj. Mešanica naj stoji 1 uro, nato jo še enkrat zmešaj. Vzemi čreva iz mlačne vode in poženi skozi njih hladno vodo. Napolni čreva z mešanico, pazi, da ne nastanejo zračni žepki. Postopek je hitrejši, če uporabiš poseben ročni ali električni tlačilec. Mešanica naj enakomerno napolnjuje čreva. Prepogni in zavij pri ustreznih dolžinah. Lahko odrežeš in zašiliš z lesenimi palčkami. Obesi klobaso v dimnik in jo dimi dva ali tri dni. Svežo ali prekajeno lahko spečeš v ponvi ali v pečici. Slovenci jo uživajo s kislim zeljem.

Opombe

Danes Slovenci kupujemo svojo nacionalno specialiteto, kranjsko klobaso, v mesnici ali restavraciji. Recept je namenjen gurmanom , ki bi si jo radi naredili sami in ljudem, ki želijo vedeti, kako so si kmetje pripravljali klobase.

Mnenja o receptu

Soliter-ne hvala. Boljše (kemije je že dosti v trgovinah) je uporabiti 1 žlico sladkorja soli pa cca. 2%. / ZZVONE

Brez solitra, rako kot pravi zzvone / terezija

kranjsko klobaso poimenuje izdelek, ki je narejen iz razrezanega mesa, ki vsebuje 80 % mesa, od tega 85 % svinjskega mesa ter do 15 % govejega mesa, ki je dodano kot mesno testo (70 % mesa in 30 % vode), do 20 % trde slanine, nitritno sol, poper in česen. Glede na celotno maso je lahko dodano 5 % vode. Ni pa dovoljena uporaba dodatnih sestavin. Meso se razreže na velikost od 10 do 13 milimetrov, slanina na 8 do 10 milimetrov, mesno testo pa se pripravi posebej. Razsoljeni nadev se polni v tanko črevo, s premerom od 32 do 36 milimetrov, ter se oblikuje v pare, dolge od 12 do 16 centimetrov. Tak par tehta od 180 do 220 gramov. Na koncu se izdelek zašpili z leseno špilo. Klobase se vroče dimijo, toplotno jih obdelajo z vlažnim postopkom do temperature 70şC. Tak izdelek mora vsebovati najmanj 16 % mišičnih beljakovin in do 29 % maščobe; po Pravilniku pa ni dovoljena uporaba dodatnih surovin. tako piše v uradnem listu / masko

Lep pozdrav, Imam eno smešno vprašanje, pa če mi ga lahko nekdo odgovori prosim: Kaj razumete pod "polovico kranjske klobase"???? Ali je to .... pač ena polovička od para () torej en kos ( oziroma polovica od tega koščka? Prosim da mi to nekdo odgovori, ker drugače ne bo pri hiši mir cel teden :) / martnac

klobasa je iz dveh polovic, potem je to ena polovica in ne kot nekateri gledajo četrtinka / kr3mn1

mene pa zanima,svinsko meso zmeljemo na mašino s šajbo 10-13 m m, ali lahko slanino zmeljemo tudi na mašino 8-10m m m ali jo je treba narezati naroke?? / marss 18