mnenj na posebni strani

Svinjska pečenka po moje

Sestavine

1,5 kg svinjske ribice s kožo

olivno olje

1 srednje velik korenček

1 velika čebula

1 sveža rdeča paprika

2 - 3 listi svežega zelja

1 svež paradižnik

2 lovorjeva lista

2 - 3 rezine limone

sol, poper

worchersterska omaka

cela kumina

glavica česna

Postopek

Svinjsko ribo s kožo operemo in obrišemo, da jo posušimo. Kožo zarežemo na cca 1, 5 cm kvadratke, če je svinjina brez kože, zarežemo kvadratke samo v maščobo do mesa.

Posolimo, popopramo z grobo mletim poprom, pokapljamo z worchestersko omako ter dobro vtremo na fino sesekljan česen.

Na meso potresemo zdrobljeno kumino (količina je odvisna od okusa), lovorjeva lista razpolovimo, lahko tudi na četrtine ter jih položimo na meso, na vrh vsakega pa položimo razrezane rezine limone.

V ognjevarno posodo nalijemo olivno olje ter vanjo položimo meso. Okoli mesa položimo natrgane liste zelja, na grobo narezano čebulo, na koščke narezano rdečo papriko in cca. 4 - 5 zrn neolupljenega česna.

Čebulo, narezano na kolobarje, potresemo tudi po mesu in nazadnje obložimo meso še s korenčkom, narezanim na kolobarje ter vse skupaj pokapljamo z olivnim oljem. V hladilniku mariniramo čez noč.

Naslednji dan pred pečenjem okoli mesa dolijemo cca. 2 dl vode ali juhe, pokrijemo in pečemo v pečici cca. 1,5 ure pri 175 stopinjah.

Med peko večkrat zalijemo s sokom od pečenke.

Opombe

Če želimo hrustljavo kožico, ognjevarni pokrov 5 - 10 minut pred koncem pečenja odmaknemo, zalijemo pečenko s sokom od pečenja, vklopimo infra žarke in zapečemo.

Dober tek!

Mnenja o receptu

Svinjska ribica s kožo? / tinka

Ja saj svinja ima tudi kožo a ne / BogoT

To že, ampak ribica je znotraj. Ali pa pa je pri vas ribica kaj drugega? Mi pravimo ribica tistemu delu, iz katerega se lahko dela tatarski biftek, ta del pa ne more imeti kože. / tinka

To že, ampak ribica je znotraj. Ali pa pa je pri vas ribica kaj drugega? Mi pravimo ribica tistemu delu, iz katerega se lahko dela tatarski biftek, ta del pa ne more imeti kože. / tinka

Še enkrat sem pogledala sliko. Verjetno je to kare (hrbet) - no, po naše. Tu pa ni dileme s kožo. / tinka

Kot se vidi iz slike je to svinjski kare, verjetno je kost odstranjena. Tinka ima popolnoma prav. Ribica je notranji del in je veliko manjši od kareja. Koliko jaz vem se tatarski dela iz pljučne pečenke (govedina). Pozdravček! / Dragička

Ja, iz pljučne pečenke je pravi tatarec, marsikdo pa naredi tudi iz svinjske ribice, vsaj moja soseda to redno prakticira. Lp / tinka

To je od kareja meso, pa ni važno. Glavno da je dobro narejeno in še boljše, ko je pečeno. Na podoben način jaz spečem tudi jagnječe meso ali pa večjega zajca. Pa dodam še malo rožmarina in petršiljevo korenino, malo gomolja od zelene. / Kyara

Kyara ima prav, to je meso kareja, napisal sem v pomanjševalnici (sv. ribica) kar je res za tisti del mesa, ki je za tem delom (od kareja) je pa enake kvalitete le da je ribica manjša. Temu delu (od kareja mi pravimo svinjska riba). / BogoT

In enkrat za vselej: svinjski filet = svinjska ribica = ombolo. Svinjski hrbet = svinjska zarebrnica = kare. Zrezki zarebrnice s kostjo so KOTLETI. Če je meso zarebrnice očiščeno od kosti ga v mnogih delih Slovenije imenujejo svinjska RIBA (bodi pozoren na razliko med besedama RIBA in RIBICA). Pod enakim imenom t.j. RIBA, ga definira SSKJ. Da ne prihaja do nepotrebnih zapletov in zmešnjav, se gurmani in tisti, ki jim slovenski jezik nekaj pomeni, trudimo izogibat besednima zvezama svinjska ribica in svinjska riba, ter raje uporabljamo izraze svinjski filet in svinjska zarebrnica. P.S. Na sliki definitivno ni filet, temveč zarebrnica brez kosti. /