mnenj na posebni strani

Pečen pretaknjen svinjski hrbet

Sestavine

1 kg svinjskega hrbta brez kosti

bela (brezmesna) slanina

2 jušni žlici konjaka

1 čajna žlica jedilnega koruznega škroba

Za marinado:

2 dl suhega belega vina

sol

2 stroka česna

1 čajna žlica črnega popra v zrnu

½ čajne žlice koriandrovega semena

1 čajna žlica posušenih listkov rožmarina

kakor pomarančni krhelj velik kos gomoljne zelene

1 manjši korenček

1 lovorjev list

naribana lupinica ene limone

1 čajna žlica posušenega majarona

1 čajna žlica posušenega žajblja

1 dl olivnega olja

Postopek

Dan pred pečenjem pripravimo marinado: v posodo, ki se lahko dobro zapre, vlijemo belo vino, olivno olje, dodamo drobno sesekljan česen, grobo strt črni poper in koriander, lovorjev list, zeleno in korenček, ki smo ju narezali na drobne kockice, naribano limonino lupinico, majaron, rožmarin in žajbelj. Solimo, premešamo, cel kos mesa premažemo z marinado in ga pustimo vloženega v marinado in pokritega v hladilniku čez noč. Vmes meso enkrat obrnemo.

Naslednji dan meso vzamemo iz marinade, ga z vpojnim papirjem posušimo in po dolgem pretaknemo s slanino. V ponvi močno segrejemo malo olja in na njem z vseh strani hitro opečemo meso. Prestavimo ga v pekač, polijemo z nekaj marinade in pečemo v pečici na 200 stopinj. Večkrat meso polijemo z marinado in lastnim sokom ter ga obračamo. Iz ponve, v kateri smo pekli meso, odlijemo odvečno olje.

Ko je meso pečeno, ga vzamemo iz pekača in shranimo na toplem. V ponev, v kateri smo pekli meso, vlijemo konjak, pustimo, da zavre, s kuhalnico postrgamo vse, kar se je prijelo dna, prilijemo precejeno marinado in zavremo. V malo mrzle vode raztopimo jedilni škrob in ga dodamo v ponev. Kuhamo, da se omaka zgosti in odstavimo.

Meso narežemo na rezine, podlijemo z omako in ponudimo s poljubno prilogo.

Mnenja o receptu

Kar sline se mi cedijo. Svinjine pa tu ne dobim. Sugurno bom recept izprobala, ko bom doma. Lep pozdrav iz Afrike! Migla / Migla

Migla, ni nujno, da uporabite svinjino. Lahko tudi ovčetino (ali jagnjetino), govedino (ali teletino) ... / sarabande

Bom upoštevala tvoj nasvet in upam, da te bom enkrat spoznala, morda na srečanju Kulinarike!. Imaš odlične recepte! Hvala! Migla / Migla

Ali lahko s čim zamenjamo vino i konjak? LP / smrkolina

Oboje se doda samo zaradi okusa. Namesto konjaka lahko uporabite kakšno drugo žgano pijačo sorodne arome in okusa (na primer whiskey ali pa brandy). Kar se pa vina tiče, mislim, da ni nadomestne pijače, ki bi jedi dala podoben okus. Če ste v skrbeh zaradi alkohola, naj vas pomirim, da bo med kuhanjem ves alkohol povrel. Vino bo jedi prispevalo le nekaj svojega okusa in arome. / sarabande