Rižota z divjimi šparglji
- predjedi: tople
- nola
ni določen
Sestavine
1/2 kg divjih špargljev
200 g riža (arborio, canaroli, maratelli ali S. Andrea)
cca. 1/2 litra zelenjavne ali mesne juhe
1 dl belega vina
2 šalotki
malo masla, olivnega olja, parmezana
sol, poper
Postopek
Šparglje vsakega posebej upognemo, da se zlomi. Trdi del damo kuhat v zelenjavno juho za 15 minut.
Medtem odrežemo preostalemu delu špargljev vršičke in jih shranimo posebej. Stebelca, ki ostanejo, narežemo na koščke.
Precedimo juho, v kateri smo kuhali trdi del špargljev. Trda stebla vržemo proč.
Na olju in maslu zarumenimo šalotko in dodamo narezana stebelca špargljev. Solimo, popramo, dodamo malo zelenjavne juhe.
Ko so stebelca kuhana, vse skupaj zmeljemo s paličnim mešalcem ali v multipraktiku.
Na to kremo vsujemo riž, malo popražimo in zalijemo z vinom.
Postopoma dodajamo zelenjavno juho in rižoto vsakokrat premešamo.
Malo preden je rižota gotova (po 12 - 15 minutah), dodamo še vršičke špargljev.
Prav na koncu vsujemo v rižoto še pest naribanega parmezana in žlico ali dve masla.
Zadnjih pet minut neprestano poskušamo, če je riž že kuhan. Običajno je gotov v 18 minutah.
Opombe
Šalotko lahko izpustite. V špargljevo kremo lahko dodate smetano in malo pocvrte pancete. Je dobro, ni pa orto.
Mnenja o receptu
a česna pa nič? / nike
a česna pa nič? / nike
Seveda lahko dodaš česen, namesto šalotke ali pa zraven. To je samo osnovni recept, menda, če boš, ko boš pobirala šparglje, našla še kakšnega mavraha ali dva, boš pa seveda rižot poplemenitila. / nola
no, pa sem končno naredila to rižoto :) špargljev sem sicer imela več kot pol manj (zmrznjenih, nabrala pa mi jih je mami :)), zato najprej sploh nisem vedela, ali naj grem delat sploh ali ne, pa sem potem vseeno naredila in je super, nič ni premalo močen okus. Pa seveda, dodala sem veliko česna, sva pač z mojim "česnomana" hehe... tko da, receptek je super! / nike
včeraj sem zopet naredila to rižoto, mi je mam aprinesla divje šparglje zadnjič, pa sem imela resen namen slikco poslat, sam kaj, ko sem taka pozabljivka :) / nike
Odlicna rizota! Skoda, ker je sezona pri nas ze malo mimo. (Ce naberete veliko spargljev, trdih delov nikar ne zavrzite. Prevreti v neslani vodi so zdrav, osvezilen napitek, tudi diuretik). / lucka52
Nola, tale rižota je pa res izvrstna! / Vanja_v_ZDA
SUPER STVAR / bostjan100
Zelo dobro, čeprav z gojenimi šparglji (in brez parmezana). Prvič, a ne zadnjič na krožniku. / rimljanka
Noro dobro! Dodala sem še 2 žlici smetane za kuhanje, parmezana pa nisem imela. / kačča