Kuhinjski zaklad

• ostale jedi: polizdelki
• nola
• 
•  ni določen

Opombe

Recept za domačo mesno osnovo sem poslala posebej. Seveda pa lahko uporabimo tudi kakšno drugačno, divjačinsko, perutninsko ali zelenjavno osnovo.

Mnenja o receptu

Mene pa zanima katero vino je tukaj mišljeno rdeče ali belo. Hvala za odgovor. LP Stanka / Stankaa

Običajno vzamem belo vino, to pa samo zaradi tega, ker bi barva rdečega lahko skazila izgled kakšne svetle jedi. Važno je le, da je vino sladko. / nola

Sem neuka in ne vem kaj je to grape (najbrž ni grenivka). Ali pač? Hvala za odgovor LP / McNena

"Grappa" je italijansko ime za tropinovec, torej žganje iz grozdnih tropin (domnevam, da je Nola Primorka). / teta torta

Ja ,ja točno tako, kot je povedala teta torta, pač kakršnokoli žganje, saj ne vem, ampak po moje so ga dajali noter bolj zaradi trajnosti, kot zaradi okusa. Jaz vlijem kar tisto najbolj poceni vecchio, predvsem zato, ker se dobi v malih stekleničkah. Če imam kaj boljšega, pa tisto. Saj to delam le dvakrat ali trikrat na leto. Moja sestra pa daje čisti alkohol. Je natančna in jo motijo priokusi. / nola

Stanka, mojster Goljat je na nekem tečaju rekel, da gre v hrano izključno belo vino in še to v zelo majhnih količinah. In da mora povreti. Recimo, ko delamo golaž, ga vlijemo na poporaženo meso, kuhamo toliko, da vino popolnoma povre in nato nadaljujejo s kuho. za rdeče vino je rekel, da se ga uporablja edino, če delamo teranovo omako. Da ima rdeče vino preveč agresiven okus. mimika / mimika

Mimika, jaz pa vina dosti polivam po hrani. Posebej po jedeh tipo golaž, vedno rdeče, kadar je tudi meso rdeče. Pa tudi včasih če je belo, recimo petelinček v vinu. Tudi kakšne klobase rada pokuham v vinu. In seveda v rižoto, pa v mineštro pa ne vem, skoraj povsod. Ta pravi teran, kadar pridemo do njega, pa kar spijemo. Ga je škoda za v kastrolo. / nola

Glede na to, da kuham tudi za otroke, me zanima, kako je z alkoholom v hrani. A med kuho izhlapi in ostane samo aroma vina, ali je jed še vedno rahlo "pijana"?? / jasna1

Jasna, to takoj izhlapi, ne skrbi. / nola

Nola, odkrila sem tvoj recept za mesno osnovo, tako, da bom poskusila narediti oboje. Mislim, da se bo dobro obneslo. / daga