Polenovka s krompirjem a la Union
- morska hrana: ribe
- Riko
ni določen
Sestavine
1 kg polenovke
½ kg krompirja
1 dl olja
60 g paradižnikove mezge
300 g čebule
30 g česna
5 sardelnih filetov
limonin sok
sol
Postopek
Polenovko namakamo najmanj en dan v hladni vodi, ki jo vsaj dvakrat zamenjamo. Namočeno kuhamo do mehkega v sveži slani vodi, kar traja približno uro in pol. Odcedimo, odstranimo kožo in vse kosti ter meso natrgamo na koščke.
Nasekljano čebulo prepražimo, dodamo polenovko in česen, prilijemo malo vode ter dušimo še približno pol ure.
V naoljen pekač ali v kakšno drugo primerno ognjevarno posodo, naložimo izmenoma olupljen in na rezine narezan krompir ter polenovko in pokrito dušimo v srednje segreti pečici do mehkega.
Serviramo jo kot samostojno jed.
Polenovko lahko pripravimo tudi v ponvi. Kuhano, očiščeno in na koščke natrgano začinimo, dodamo kuhan, olupljen in narezan krompir, dobro pogrejemo in po potrebi dolijemo vodo od kuhanja.
Opombe
Danes večinoma pripravljamo že iz kuhane in očiščene polenovke.
Recept je iz mojih zapiskov z obiskov Slanikovih pojedin v hotelu Union.
Mnenja o receptu
Kje pa se dobi že kuhana polenovka? Moja mama jo je enkrat pripravila kot golaž, pa ni bila dovolj mehka - delala je po receptu njene mame in to po spominu. Bilo je okusno, a malo trdo, čeprav je golaž dolgo dušila. Ta recept s krompirjem pa poskusim, ko bom zvedela, kje lahko dobim kuhano in očiščeno polenovko. Sem že vprašala v Merkatorjevi ribarnici (v Mariboru), pa so rekli, da imajo samo surovo! Lep pozdrav vsem! / vi@dako
polenovko so nekoč namakali čez noč in jo potem tolkli, preden so jo dali kuhat, zato da je bila potem dovolj mehka. zaradi pomanjkanja časa se tega ne dela več (vsaj jaz ne poznam nobenega, ki bi to še delal), zato lahko bakala skuhaš v ekonomu in ga potem pripraviš na golaž. sigurno ne bo trd. / pppp
Hvala za nasvet, pppp! Bom poskusila v ekonomu, če bo uspelo, javim! Ampak vseeno me zanima, kje se dobi kuhana polenovka. Morda mi lahko pove avtor recepta??? / vi@dako