mnenj na posebni strani

Biriani

Sestavine

1 kg mesa (piščanec, govedina, jagnjetina, svinjina)

70 dag basmati riža

2,5 dl olja

pet paradižnikov

tri jedilne žlice paradižnikove mezge

1/2 jedilne žlice žafrana

ena jedilna žlica stisnjenega česna (ali česna iz tube)

čajna žlička sesekljanega svežega ingverja

jedilna žlica mletega koriandra

jedilna žlica mletega čilija

0,5 l navadnega tekočega jogurta

dve veliki čebuli

trije krompirji

žlica garam masale za meso

Še dodatno:

čajna žlica mletega kardamoma

jedilna žlica mletega črnega popra

čajna žlička mletega cimeta

pol čajne žličke klinčkov

čajna žlička mlete kumine

Postopek

Meso narežemo na kocke. Čebulo sesekljamo in na olju prepražimo, da porjavi. Krompir narežemo na četrtine ali večje kocke in ga prav tako prepražimo na olju, da porjavi.

Paradižnik sesekljamo na kockice.

Meso dobro premešamo s pečeno čebulo, krompirjem, paradižnikom, jogurtom in vsemi začimbami in preostalo polovico začimb, naštetih pod "še dodatno". Pustimo marinirati nekaj ur, lahko tudi čez noč.

Riž namakamo vsaj dvajset minut, potem ga damo v posodo, prelijemo s toliko vode, da je pokrit in dodamo polovico začimb, navedenih pod "še dodatno". Skuhamo ga na tričetrt, ga odcedimo in splaknemo pod hladno vodo.

Posodo, v kateri bomo jed končali - pekač ali drugo ognjevarno posodo - namažemo z oljem, damo vanjo marinirano meso in potem še riž ter vse skupaj dobro premešamo. Po vrhu poškropimo z oljem, posodo tesno pokrijemo z alu folijo in v pečici pečemo uro in pol na 170 stopinjah.

Opombe

Če nimamo že pripravljene mešanice začimb garam masala, si pomagamo tako, da zmešamo dva enaka dela mlete kumine in mletega koriandra, po en del kurkume, cimeta, klinčkov, ingverja in črnega popra ter pol dela kardamoma in muškatnega oreščka.

Mnenja o receptu

Odlicen recept.Presenecena sem prebrala,da poznajo to jed tudi v Tanzaniji.Poznam jo pod arabsko jed(Irak),recept sem si napisla pred mnogimi leti.Kardamoma nimam rada v taksnih jedeh. Uporabljam ga le za caj in sladkarije. Pozdravcek / daabul

daabul, nedolgo nazaj sem prebrala, da jed poznajo tudi v Indiji, in da nasploh pod imenom biriani pojmujejo mesno riževe jedi z dodatkom številnih začimb, ki se dokončajo s pečenjem v pečici. Kolikor sem prebrala, je skupni imenovalec te jedi islam; tudi v Tanzaniji in na Zanzibarju jo namreč pripravljajo v muslimanskih okoljih, enako v Indiji. Mene je tudi presenetilo, kako okusna je ta jed, sploh ko pogledaš seznam sestavin, ki po neki naši lgiki morda sploh ne gredo skupaj. / mamamia

A uporabimo eno vrsto mesa ali našteto meso mešano? Hvala! / sergeja*

Eno vrsto mesa uporabiš. V muslimasnkih skupnostih ne jedo svinjine in za to jed uporabljajo jagnjetino, perutnino in govedino, ponekod v Indiji, kjer tudi pripravljajo biryani, ne jedo govedine. Tako da je uporaba mesa odvisna od okolja, kjer jed pripravljajo. Ampak tudi če zmešaš več vrst mesa ne bo po moje nič narobe. Mamamia / mamamia

Vegetarijanska različica je z dobro odcejenim tofujem in pestjo oreškov. Mnjami. / Brusnica

Ugotavljam, de je v receptu precejšnja napaka, prej je nisem opazila (možno, da je nastala pri pregledovanju teksta s strani adiministratorja?) - med sestavinami je našteta kumina, a ne gre za kumino ampak za kumin (cumin), ki se od kumine, kot jo mi poznamo, razlikuje po okusu, vonju in aromi. / mamamia