Meso mlade košute

Maslo penasto zmešamo, dodamo majaron ali timijan, dodamo sol, poper in malo vina. Vse skupaj zmešamo in s tem premažemo meso. Pustimo ga v pokriti posodi nekaj ur, še boljše je čez noč. Rezine prekajene slanine ovijemo okoli mesa. Nato meso opečemo na vročem olju po vseh straneh. Dodamo preostalo vino in če je potrebno malo juhe in kuhamo v pokriti posodi, da se meso zmehča. Nato ga narežemo na rezine in prelijemo z malo omake. To naredimo tako, da v omako od pečenja vmešamo gorčico in če je potrebno, malo smetane. Mlado meso ne potrebuje kvaše in lahko delamo z njim enako kot z govedino.