Ribana pita s pomarančnim maslom

Ločimo rumenjake od beljakov, maslo narežemo na kockice in pustimo, da se ogreje na sobno temperaturo. V skledi pomašamo moko, maslo, rumenjake in pecilni prašek. Zgnetemo testo in ga razdelimo na dva dela: en del naj bo malo večji od polovice. Dve kepi testa zavijemo v plastično folijo za živila in ju za dve uri pustimo v zmrzovalniku.

Tik preden vzamemo testo iz zmrzovalnika, pripravimo tekoče testo. V skledi pomešamo jogurt, kislo smetano, sladkor in vanilin sladkor. Tej zmesi dodamo naribano pomarančno lupino in sok ene pomaranče. Beljake stepemo v čvrst sneg. Počasi v skledo dodajamo žlico po žlico moke in dobro premešamo, da ne nastanejo grudice. Na koncu previdno vmešamo sneg.

Na dno namaščenega pekača (okrogli pekač premera 28 cm) naribamo večji del testa iz zmrzovalnika. Na naribano testo zlijemo tekoče testo, na katerega naribamo preostali del testa iz zmrzovalnika.

Pito pečemo eno uro v pečici ogreti na 180 stopinj. Po eni uri pečico na pol odpremo in pito pustimo v pečici še 10 minut.

Iz pomaranč pripravimo pomarančno maslo (pripravimo ga tik preden pito ponudimo). Stisnjeni pomarančni sok precedimo, mu dodamo sladkor v prahu in ga v kozici zavremo. Pustimo, da na srednje močnem ognju povre na polovico, nakar kozico odstavimo in v pomarančni sok dodajamo maslo. Med dodajanjem masla neprestano mešamo (maslo dodajamo kockico po kockico – naslednjo kockico vedno dodamo, ko se predhodna stopi in tako dodajamo maslo, dokler ga ne porabimo). Počakamo, da se omaka ohladi na sobno temperaturo.

Ko se pita popolnoma ohladi (med peko bo močno zrasla, ko se bo hladila, pa bo upadla) jo razrežemo na primerno velike kose, vsak kos damo na krožnik, ga podlijemo s pomarančnim maslom, posujemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.