Paparot
- zelenjavne jedi
- nola
ni določen- količina: za štiri osebe
Sestavine
1 kg špinače (ali kopriv)
1 l goveje ali zelenjavne juhe ali mleka
3 - 5 strokov sesekljanega česna
150 g masla
cca. 100 g moke za polento
sol
muškatni orešček
žlička limoninega soka
Postopek
Špinačo skuhamo v juhi ali mleku, odcedimo in grobo sesekljamo, tekočino od kuhanja prihranimo.
Na maslu popražimo česen, potem nanj vsujemo žlico moke in mešamo na zelo šibkem olju. Ko potemni, dodamo špinačo.
Na šibkem ognju mešamo 1/4 ure.
Dolijemo tekočino, v kateri se je kuhala špinača, solimo, popopramo, dodamo ščepec muškatnega oreščka in limonin sok.
Ko zavre, počasi vsipamo preostalo polentno moko, kolikor je potrebno, da dobimo gosto mešanico (jed jemo z žlico).
Mešamo še 1/2 ure.
Serviramo vroče v skodelah.
Opombe
Paparot je zelo stara jed s furlanskega podeželja. Če niso imeli špinače, so uporabili koprive, radič ali celo regrat.
Namesto masla olje ali mast, zabelili so z ocvirki, ali pa s pocvrtim pršutom.
Furlani dodajo jedem s polento ščepec cimeta.
Mnenja o receptu
Kakšna moka za polento je mišljena-koruzni zdrob? / anja
Na tem koncu se kuha koruzna polenta in je pač izraz polenta mišljen tako. Drugače se na tenm področju kuha še krompirjeva polenta. Lahko še katera - pač toliko vem. / vcibej
Različica, ki sem jo zapisala je iz okolice Palmanove in je samo ena od mnogih, ki veljajo za klasične. Paparot je ena od tistih preprostih jedi, ki jo pripravljajo v vsaki vasi, če ne celo v vsaki družini malo drugače. Moja nona ga je kuhala iz drobne (gladke) koruzne moke, tako ga pripravljam tudi jaz. Kadar se mi pa mudi, uporabim instantno moko, kupiš jo lahko v vsaki trgovini, na vrečki piše "Koruzni žganci". Nekateri ga pa delajo s koruznim zdrobom, sem ga že poskusila in tudi skuhala in je tudi zelo dober. Slišala sem tudi za recepte s polovico koruzne in polovico pšenične moke, vendar jih še nisem preizkusila. / nola