mnenj na posebni strani

Turšija

Sestavine

kis za vlaganje

voda

sladkor

sol

vinobran

zelenjava po želji, najboljše je uporabiti:

kumare

korenček (odvisno od velikosti ga narežemo po dolgem na dva ali štiri dele)

zeleni paradižnik (cel)

papriko (očiščeno semen, lahko jo polnimo z narezanim zeljem)

cvetačo

zeleno kolerabo (narezano na kose po želji)

zelje v kosih (manjše glave narežemo na 4 dele)

čebulo (šalotko)

majhne zelene lubenice!!!!!

Postopek

1 liter 9 procentnega kisa zmešamo s 3 l vode, dodamo 7 jušnih žlic soli in 1 jušno žlico sladkorja. Vse zavremo, ko se ohladi, dodamo 10 g vinobrana (za 15 kg zelenjave, vendar največ 20 g). Narezano, zdravo in dobro oprano zelenjavo zalijemo s tekočino ter pritisnemo, da je zelenjava pod tekočino (jaz pritisnem s krožnikom). Če imamo premalo tekočine, naredimo še en odmerek, kot je zgoraj opisano. Postavimo na hladno mesto (klet) in po treh tednih lahko postrežemo.

Opombe

Pomembno je, da je zelenjava zdrava in dobro oprana. Zelen paradižnik, kumare za vlaganje in lubenice ne režemo, zaradi vinobrana bo zelenjava ostala čvrsta. Zelenjavo, ki jo režemo, narežemo na kose, ki so primerni za serviranje. Količine zelenjave so poljubne, odvisno od okusa. Večini najbolj tekne čebulica, cvetača ter zeleni paradižnik.

Dober tek.

Mnenja o receptu

Tole je zelo zelo dobro, samo zanima me, kje lahko dobim vinobran in kaj to pravzaprav je. / simonka23

Vinobran dobiš v lekarnah, je pa neko sredstvo, ki prepreči kvarjenje tako vložene zelenjave. Moja mama tudi dela turšijo (včasih v papriko nadeva še zelje), zato mi je vinobran kot dodatek znan. MAmamia / mamamia

Vinobran je, kolikor je meni znano, vinska kislina, dobiš jo v prahu, tako kot citronsko kislino / bc

Vinobran se dobi v kmetijskih trgovinah, ali v trgovinah kjer prodajajo semena in orodje za vrt / Remark

Kako bi se tole kaj obneslo če nimaš hladne kleti? Strašno me ima da bi naredila, samo kaj, ko je pa problem hladnega prostora. lp Vesna / Reca

Turšijo poznam in je zelo dobra. Sama je še nisem pripravljala, me pa zanima ali lahko zelnjevo dodajamo v več etapah, ali vse naenkrat. Fino bi bilo, če bi se lahko dodajalo glede na zorenje zelenjave na vrtu. lp Milena / MICL

Turšija po tem receptu je odlična. Zelenjavo lahko dodajamo, paziti moramo samo, da jo pustimo potem vsaj tri tedne v tekočini. Jaz sem jo imel na zastekljenem balkonu in mi je zdržala vsaj do aprila naslednjega leta. / tadi

vinobran: kalijev-metabisulfit (kemijska oznaka K2S2O5) Sredstvo za žveplanje vina. Prodaja ga npr. Semenarna Lj. Pri vseh receptih za Turšijo me moti, da je žveplo v vinu bolj nuja tu pa se uporablja nenormalno velik procent žveplanja. Npr v vinu je za ZELO MOČNO ŽVEPLANJE 20gr/100 lit, tu pa je 10gr/4lit, pri ostalih receptih za Turšijo po netu pa 10gr/13lit(vode+kis), kar je tudi 5x močnejše žveplanje v primerjavi z vinom. / zazyay

Zakaj cvetača, česen in čebula porjavijo? / blala