Ribji kipnik

Fileje operemo in posušimo z vpojnim papirjem. Narežemo jih na koščke ter jih temeljito zmeljemo v sekljalniku. Ločimo rumenjake od beljakov. Zmletemu ribjemu mesu primešamo rumenjak, dodamo Gustin, sol, mlet beli poper, zelo drobno sesekljana česen in peteršilj, ščepec v prah strtega rožmarina, malo naribanega muškatnega oreščka in prilijemo vino. Dodamo maslo, ogreto na sobno temperaturo, prilijemo sladko smetano ter vse še enkrat dobro sesekljamo, da dobimo mehko gladko maso. Maso preložimo v skledo in ji rahlo primešamo beljaka, ki smo ju stepli v trd sneg.

Ustrezen model za puding (premera 16 cm) namažemo z maslom, posujemo s krušnimi drobtinami ter vanj preložimo mešanico. Model pokrijemo s pokrovom ali z alu - folijo in ga postavimo v lonec z vrelo vodo, ki naj sega do polovice kalupa. Lonec pokrijemo in puding kuhamo 30 minut. Ko je puding kuhan, ga vzamemo iz kalupa, počakamo, da se nekoliko ohladi, narežemo in ponudimo toplega s koprovo ribjo omako.

Koprova ribja omaka:

V kozici segrejemo ribjo osnovo, ji dodamo vino in pokuhamo, da alkohol izpari. Dodamo sladko smetano, solimo po okusu, dodamo ščepec kopra in ščepec v prah strtih janeževih semenk, premešamo ter omako zgostimo z masleno kocko, ki jo pripravimo tako, da pomešamo pol jušne žlice moke in pol jušne žlice masla ogretega na sobno temperaturo. Premešamo, dokler omaka ni enakomerno gosta. Če se nam zdi pregosta, lahko dodamo še malo sladke smetane ali vina.