Divji losos s sezamovo špinačo po azijsko
- eksotika: ostale dežele
- jernej
ni določen- količina: za 6 oseb
Sestavine
Marinada
120 ml kisa iz riževega vina
120 ml vode
6 žlic sojine omake z nizko vsebnostjo natrija
2 žlici praženega sezamovega olja
sok 2 manjših limet
1 gomolj ingverja, velik 4 do 5 cm, olupljen in sesekljan
šest 110-gramskih filejev divjega lososa
Omaka
1 žlica sesekljane šalotke
1 žlička sesekljanega česna
1 žlička sesekljanega ingverja
1/4 skodelice sesekljanih svežih listov koriandra
Gnezdeca
1/2 žličke sončničnega olja ali olja barvilnega rumenika
1 žlica sesekljane šalotke
1 strok sesekljanega česna
2 glavi špinače (vsaka naj ima od 280 do 340 g), oprani, brez stebel in sesekljani
1 žlica sezamovih semen
Priloga
1/2 skodelice drobno narezanega drobnjaka
1/4 skodelice drobno narezane rdeče sladke paprike
proso in beluševi vršički
Postopek
Marinada: v mešalniku zmešamo kis, vodo, sojino omako, olje in sok limete. Dodamo ingver in na visoki hitrosti mešamo 2 minuti ali dokler ne dobimo gladke zmesi.
Fileje lososa postavimo v plitko stekleno ali keramično posodo in jih prelijemo s polovico marinade. Pokrijemo in za 30 minut postavimo v hladilnik. Drugo polovico marinade shranimo za pozneje.
Pečico segrejemo na 190 stopinj C.
Lososa vzamemo iz marinade in marinado zavržemo. Fileje položimo v plitek pekač in pečemo od 15 do 20 minut oziroma dokler fileji ne postanejo krhki, ko jih prebodemo z vilicami, ali dokler termometer, ki ga zapičimo v file, ne pokaže 140 stopinj C.
Medtem damo drugo polovico marinade v ponev, dodamo šalotko, česen in ingver ter na srednji temperaturi segrevamo, dokler ne zavre. Kuhamo 5 minut oziroma dokler se šalotka in česen ne zmehčata. Primešamo koriander, kuhamo še kakšno minuto in odstavimo.
Gnezdeca: v večji ponvi na srednji temperaturi pogrejemo olje, šalotko in česen ter kuhamo, dokler se ne zmehčata. Dodamo špinačo in jo kuhamo, dokler malo ne oveni. Potresemo s sezamovimi semeni.
Špinačo naložimo na 6 krožnikov in na vrh vsakega kupčka špinače položimo lososov file. Lososa prelijemo z omako ter okrasimo z drobnjakom in sesekljano rdečo papriko. Za prilogo postrežemo proso in beluševe vršičke.
Opombe
© 2004, 2005 DEBORA, LJUBLJANA. Recept je prepisan iz knjige Najhrana za najzdravje, na Kulinarični Sloveniji je objavljen z dovoljenjem izdajatelja.
Mnenja o receptu
Brez komentarja!!! / Dragička
Brez komentarja??? / Anze_Svajger_SCRM
Kaj naj bi to pomenilo "brez komentarja". Dobro ali slabo. Ali sta že preizkusila? / Julya
Mislim, da je Dragička s tem komentarjem hotela povedati, da je recept preveč zakompliciran in predrag. Verjetno je dobro, ampak kdo pa ga bo sploh poskusil, da bi ga lahko ocenil. Špinačo v glavah nisem še videla. Isto so lastovičja gnezda in podobne čudne jedi. Ti Kitajci pa res jedo vse kar leze in gre. Nedolgo tega sem na enem forumu zasledila najnovejšo modo v prehrani Kitajce. Ne boste verjeli - človeške fetuse. Imam sicer link, mapak ni prav za vsak želodec. Lp / iri
Zanima me, kje se da dobiti divjega lososa. Po ribarnicah so sami gojenci. / zvezda01