Poširan ribji file v koprovi omaki
- morska hrana: ribe
- sarabande
ni določen- količina: za 4 osebe
Sestavine
4 fileji bele ribe (škarpena, oslič ali podobno)
maslo
0,5 dl sladke smetane
0,5 dl suhega belega vina
0,5 dl vode
sol
koper
0,5 dl ribje osnove
maslena kocka
Postopek
Fileje posušimo z vpojnim papirjem, jih solimo in popramo z obeh strani. Ponev namažemo s koščkom masla in jo segrejemo. Fileje damo v ponev, prilijemo vino, vodo in pokrijemo. Pokrito poširamo na srednje močnem ognju 3 minute. Fileja ni potrebno obračati. Po treh minutah prilijemo ribjo osnovo, sladko smetano, malo suhega ali svežega kopra, ter omako zgostimo z masleno kocko.
Opombe
Poširanje je pokrito dušenje v lastnem soku. Zato je pri takšnem načinu priprave količina dodane maščobe zelo majhna. Tekočina, ki jo dodamo (malo belega vina in vode ter na koncu ribja osnova in sladka smetana) nam bo dala omako. Masleno kocko pripravimo tako, da zmešamo enako količino masla in moke. Takšno mešanico lahko hranimo v hladilniku toliko časa, kolikor je dobro maslo.