Ribja osnova

Ostanke rib operemo v mrzli vodi, odcedimo in jih damo v lonec. Dodamo čebulo narezano na četrtine, narezan korenjček, peteršiljevo korenino, lovorjev list, česen, na kolobarje narezan por in prilijemo toliko mrzle vode, da je vsebina popolnoma pokrita. Segrevamo in ko zavre, ogenj malo zmanjšamo ter na zmerni temperaturi počasi kuhamo približno pol ure. Če se na površini nabere pena, jo odstranimo. Po pol ure kuhanja osnovo precedimo, prilijemo vino in kuhamo, dokler se količina tekočine ne zmanjša na polovico. Tako pripravljeno osnovo lahko uporabimo pri pripravi ribjih jedi za omake ali juhe.