Hobotnica
kuhana hobotnica z mediteranskimi zelišči in vinom
- morska hrana: ostalo
- slovenica
ni določen- količina: 8 oseb
Sestavine
peka (pokrov iz litega železa z obročem) ter ustrezna posoda (za spodaj), v Dalmaciji za spodnji del uporabljajo okrogle posode od EMO Celje, ki jim pravijo "tepsija".
3 kg hobotnice (hobotnica ima 8 lovk, tako da je za 4 oziroma 8 oseb)
krompir po želji
origano
timijan
sol
belo suho vino
Postopek
Hobotnico očistimo ter kuhamo 10 minut v posodi z malo (2 dl) vode. Odcedimo ter jo položimo v posodo v katero smo prej dali olupljen krompir (zrezan na polovičke ali četrtinke, odvisno od velikosti krompirja.
Dodamo začimbe (sol previdno) ter prelijemo s približno 2 dl vina ter nekoliko vode, v kateri se je kuhala hobotnica.
Posodo položimo v kamin ter pokrijemo s pokrovom. Nato posodo pokrijemo z žerjavico tako, da je spodnji rob obložen ter da je žerjavica naložena še na zgornji obroč.
Pustimo v kaminu kako uro, vmes previdno dodajamo žerjavico. Po uri premešamo (po potrebi dodamo malo vode, v kateri se je kuhala hobotnica) ter pustimo še kake pol ure v kaminu.
Vzamemo iz kamina ter serviramo v spodnji posodi na sredo mize.
Opombe
Možna je tudi priprava v pečici na popolnoma enak način s tem, da se zadevo večkrat premeša.
Zraven je obvezno rdeče vino - Cabernet sauvignon, Refošk ali rdeče vino iz Dalmacije.
Mnenja o receptu
Ali se doda kaj olivnega olja? Imam občutek, da bi bilo dobro dodati kakšen deci olivnega olja. / recepti
baje, da se hobotnica kuha z korenjem, zeleno, pluto (zamaški od buteljk, ki jih pijemo zravren) / Abeta
Zamašek se doda, da bo meso hobotnice mehko. Odgovorov na vprašanje kako zmehčati meso hobotnice je verjetno toliko kolikor je kuharjev. Eni k hobotnici dodajo zamaške, eni je dajo kuhat v mrzlo vodo, ki jo potem postopoma segrevajo, ponekod v Španiji na primer hobotnico kuhajo v več vodah ... Načinov je več. Sam sem bil najbolj zadovoljen, ko sem hobotnico dobro potolkel z kladivom za meso in jo za 2 dni zmrznil. / sarabande
Sem poizkusila že več načinov, kako hitreje skuhati hobotnico - tolčenje, zmrzovanje..., vendar mi je način s pluto najboljši! / santina
Do sedaj sem skuhal čez sto kg hobotnic. Res mi ni jasno kdo si je zmislil plute, tolčenje in ne vem še kakšno prepariranje hobotnic? Ali bo trda ali mehka je odvisno samo od časa kuhanja pa recimo tudi od starosti mehkužca. Saj poznamo staro pa mlado govedino, ne? / moven
Za plutovino res ne vem, če pomaga pri mehčanju hobotnice. Vendar pa je pri tolčenju enako kot na primer pri govejih ali kakšnih drugih zrezkih, ki jih lahko potolčemo pred pripravo. Ko meso potolčemo, se spremeni struktura mesa in vezi med mišičnimi vlakni postanejo šibkejše (se razrahljajo), kar ima kot posledico mehkejše meso in krajši čas priprave. Seveda je tudi razlika med mladim in starim mesom. Pri hobotnici odločilno vlogo igra čas kuhanja, ki ga lahko skrajšamo, če je hobotnica bila zmrznjena ali če smo jo potolkili. / sarabande
Če hobotnici dobro speremo sluz, je čas kuhanja krajši, zato tudi v Španiji vodo v kateri kuhajo hobotnico večkat menjajo. LP / ugor
moven: se strinjam s tabo / pery3
Neki znanec(ribič), me je naučil kako se skuha hobotnico, da se jo lažje očistii in , da ves uni poseben vonj izgine. V posodo damo toliko olivnega olja da pokrije dno, brez vode( itak hobotnica sama spusti vodo) in nato neočiščeno hobotnico, kuhana je tik tak, in kar je najbolj pomembno ni trrda. lp P.S. Pozabila sem povedati, da lignjev, sip pa hobotnic, uporabljam le zmrznjene. / anamarija1
Tudi jaz kuham hobotnico brez zamaška, je ne tolčem in tudi ne zmrzujem, dam pa v lonec malo lovorja in rožmarina (predvsem zaradi vonja). Je pa pred peko ne kuham, ampak surovo celo lepo položim na krompir. Pod peko je še nisem delala, je pa tudi iz pečice (ponavadi jo delam v litoželezni pokriti posodi) zelo okusna. Z obveznim dodatkom v opombi se popolnoma strinjam. / ddarinka