Žolca
- mesne jedi: ostalo
- Riko
ni določen
Sestavine
1 kg svinjskih parkljev in repkov
200 g svinine
telečja kost
sol
žlica kisa
lovorov list
vršiček timijana
zrna črnega popra
nekaj strokov česna
korenček
manjša čebula
steblo zelene
grobo mlet poper
1 - 2 v trdo kuhani jajci
drobna kisla kumarica
olje
kis
Postopek
Dobro oprane svinjske parklje in repke razščetinimo, kar naredimo z zelo ostrim nožem, lahko pa dlačice nad plamenom posmodimo in jih nato ponovno dobro splaknjene narežemo, oziroma razsekamo na nekaj delov ter zalijemo v večjem loncu z vodo. Dodamo kakšno telečjo kost, previdno solimo, začinimo z lovorovim listom, vršičkom timijana, zrni celega črnega popra, stroki česna in žlico kisa ter kuhamo počasi, zelo počasi, da juha ne postane motna.
Na pol kuhanim dodamo kos svinine, korenček, peteršiljev koren, malo fino nasekljane čebule, olupljene in na koščke narezane ali strte stroke česna ter par koščkov stebelca zelene.
Ko meso odstopi od kosti, kar traja dobri dve uri, juho precedimo, po potrebi dosolimo in popramo, še malo ukuhamo ter na pol ohlajeni poberemo vrhnjo maščobo.
V model ali v manjše steklene ali porcelanaste skledice nalijemo najprej malce juhe, nato lepo razporedimo narezana v trdo kuhana jajca, na kolesca narezan kuhan korenček, koščke kislih kumaric, na lepe koščke narezano meso in kožice ter listke peteršilja, kar postopoma zalivamo z ohlajeno, a še tekočo juho, toliko časa, da je vse pokrito. Model, oziroma skledice, damo za več ur na hladno.
Pred uporabo model ali skledice od zunaj z vročo vodo samo toliko poplaknemo, da lahko dobro ohlajeno žolco zvrnemo iz posode, jo narežemo na tanke rezine, lično zložimo na krožnik ali krožnike, potresemo z na tenke lističe narezano čebulo, začinjeno z oljem, kisom in poprom.
K žolci iz manjših skledic pa lahko ponudimo tak preliv posebej.
Opombe
V žolco lahko poleg kislih kumaric dodamo tudi kapre in kakšno razkoščičeno in na obročke narezano olivo, pri čemer pa moramo biti previdni, da žolce ne presolimo, v kolikor so pasterizirane v slanici.
Mnenja o receptu
Riko kaj se samo dve uri kuha? Še nikoli nisem tega delala mi je pa ful dobro in sem pri mesarju ravno danes vidla svinjske nogice. / vcibej
Pripravila sem precej porcij žolce po tem receptu, zato me zanima, kako prenaša zamrzovanje. Prosim za nasvet- če ima kdo izkušnje. / VilmaS
S čim bi lahko nadomestila parklje in repeke? / toppy
S kožo. Brez seldnje pač žolce ni. Pa najsi bo ta sama (vzeta s kateregakoli dela telesa prašička ali pa tista na parkljih in repkih...... / rimljanka
Če ti parklji, repki in koža ne gredo po grlu, si lahko pomagaš z želatino, ki jo zamešaš v juho in s tem zaliješ meso in zelenjavo. / VilmaS
Evo, moja žolca se ravno hladi. Jaz jo imam narejeno en, dva tri, ker kuham kožice in nogice v ekonom loncu, kjer vre pod pritiskom 20 min, pa se mi to zelo obnese. Vrstni red imam nekoliko drugačen. Nogice in kožice skuham v ekonomu z jušno zelenjavo, potem kožice narežem, nogice oberem in dam v posodo, dolijem juho, dodam nasekljano čebulo in česen, po potrebi dosolim, popram, zalijem z rdečim vinom - cvičkom, premešam in nalijem v skledice. Ko se žolca strdi, poberem maščobo, ki se je nabrala od kožic in z žolco obdarim še vse bližnje sosede, ki jo imajo radi. / Balenka
Jaz dam notri namesto mesa vedno svinjske jezike. Dajo prav poseben, nekako voljan okus. Ostalo pa v bistvu po receptu, ki sem ga podedoval od mami, pa obogatil z nasveti tašče. Res dobro, je pa zelo podoben temu, v bistvu se razlikuje le v tem, da dam notri le gomolj zelene, korenino peteršilja, pa kar precej majarona. / strippy
VilmaS, oprosti, prezrla sem tvoje vprašanje glede zmrzovanja. Žolco sem že zmrzovala, vendar je bila potem žolca zrnasta, to sem rešila tako, da sem jo samo ponovno zavrela, ohladila in spet je bila tista prava in čvrsta. Tako, da kar korajžno. Meni pride žolce vedno veliko, ker je malo skuhati ne znam, samo jaz to rešim tako, da jo podarim, ker mi v skrinji vedno kronično primankuje prostora. / Balenka
Nekatere okuse prinesemo s sabo od doma, in pri meni je tako tudi z žolco. Rastel sem v drugih časih ( da ne rečem časih pomankanja ) in žolca ni nikoli bila tako " bogata ". Tale recept preizkusil in s prijateljem enotno ugotoviva: žolca je definitivno prebogata za najin okus. / ežoj
Ežoj se strinjam ; ,tlačenka je po moje čisto nekaj drugega ,kot naša kmečka žolca.Zakj se trese LP. / zvonko