Sočno cimetovo pecivo

Biskvit:

Beljake stepemo v sneg. Posebej penasto vmešamo rumenjake, jim dodamo vanilijev sladkor in sladkor ter stepamo. Ko masa naraste in postane penasta, postopoma dodamo še jogurt. Nato vmešamo moko, presejano s pecilnim praškom. (Če želite, lahko dodate še arome, npr. mlete lešnike, limono, vanilijo. Količine: prosto po Prešernu in po lastnem okusu).

V zmes na roke nežno in počasi primešamo sneg beljakov.

Naoljen pekač za torte – 24/26 centimetrov - obložimo s peki papirjem. Maso vlijemo v pekač, jo poravnamo in pečemo pri 180 stopinjah.

Biskvit je pečen, ko postane svetlo rumene barve, preverimo lahko tudi z zobotrebcem. Pustimo, da se ohladi in medtem začnemo s kremo.

Krema:

Jajci penasto vmešamo, dodamo vanilijev sladkor in sladkor, ko masa naraste pa še žličko cimeta in postopoma moko. Na zraku zmehčano maslo penasto zmešamo. Mleko zavremo (kot pri kuhanju pudinga) - namesto polovice mleka lahko damo enako količino sladke smetane za stepanje. Jajčno zmes vlijemo v mleko in kuhamo kot puding, dokler se ne zgosti. Odstavimo z ognja in primešmo penasto zmešano maslo. Počakamo, da se krema malo ohladi (ves čas mešamo). Ohlajen biskvit prerežemo na dve plasti. Prvo prelijemo s polovico soka iz kompota in nato še z ohlajeno kremo. Čez poveznemo drugo plast biskvita in namočimo s preostalim kompotom.

S stepeno rastlinsko smetano premažemo vrhnji del biskvita, ga nato nadevamo še z rezinicami breskev in prelijemo s kuhano želatino (iz vrečke kot preliv za torte).