mnenj na posebni strani

Tempura

Sestavine

200 g bele moke

100 g koruzne moke

mineralna ali navadna voda, NUJNO ledeno hladna

zelenjava, zrezana na za grižljaj velike kose; npr. bučke, zelena, korenček, brokoli, cvetača, zelje, krompir, v bistvu res karkoli, kar kolikor toliko obdrži svojo obliko (ne špinača ipd.) med cvrenjem

Postopek

Že prej razrežemo zelenjavo na koščke v velikosti grižljaja ali manjše, ker se je cela. Razdelimo jo po skledicah. Segrejemo olje - mora ga biti res veliko - vsaj za 4 prste -približno 6 do 7 cm; skratka, rajši vzemimo malo posodo in pecimo sproti, po malo.

Zdaj lahko naredimo maso:

navadno belo moko in koruzno moko v razmerju 2:1, npr.: 200 g bele in 100 g koruzne moke dobro premešamo in umešamo ledeno hladno (mineralno) vodo, da dobimo ne čisto gladko testo, gosto kot npr. testo za palačinke - če želimo imeti več skorjice iz testa na zelenjavi, naredimo malo gostejšega - kot npr. za šmorn (praženec), če imamo rajši manj testa, pa redkejšega - gostote kot recimo smetana...

Zelenjavo, košček po košček, pomočimo v maso in jo takoj položimo v vrelo olje! Med pečenjem jo lahko parkrat obrnemo in ko je testo z vseh strani hrustljavo zapečeno, ga poberemo s penovko ali paličicami, če smo bolj spretni:) ven in odcedimo na papirnatem prtičku, da popije maščobo. Pojemo še vroče, da se testo ne razmoči!

Opombe

Super za fondi - seveda je treba v njem greti olje, ne kakih omak ali sira. Olje v loncu najprej razgrejte na štedilniku, šele potem ga prestavite na mizo, ker ga gorilnik sam ne bo mogel dovolj razgreti, lahko le ohranja temperaturo!

Omakice skuhajte že prej in jih samo postavite na mizo zraven, da vsak namaka kakor mu paše...

Začimb v samo maso raje ne dajajte, ker se bodo zažgale med cvrenjem na visoki temperaturi in bojo kvečjemu zagrenile - raje jih dajte v pomakice.

Mnenja o receptu

Katere omake pa lahko naredimo zraven zelenjave? LP Plemka / plemka

Omakice: res, kar ti paše: lahko daš samo sojino, čeprav bi jaz verjetno prej metlo pojedla kot postregla samo to, ker res uživam v mešanju začimbic:) Lahko samo zmiksaš ali prepasiraš surovo ali kuhano zelenjavo in začimbice, lahko narediš tudi kaj bolj enropskega: skutina ali smetanova omaka, samo v tem primeru ti svetujem da vzameš čim manj mastno smetano (tiste ta poceni, bolj vodene), ker je že cvrtje mastno in da ni vse skup preveč... Lahko si pomagaš tudi s kupljenimi omakicami: sojino sem že omenila, ostrigina, čilijeva, ... Jaz bi ti predlagala kake bolj vzhodne - ker je tempura v osnovi japonska pa ne pretiravaj s količino sestavin omake, Japonci ne komplicirajo glede hrane... Jutri ti napišem kake konkretne recepte, (zdaj nimam plonkcev zraven) če bo le čas, ok? Sicer pa drug teden, malo me pobezaj, če pozabim! A bo za prvo silo? / Veri

Danes sem jo spet naredila. Najbolj nam je bila všeč cvetača, sicer pa je dober tudi korenček in bučke, dobra bi bila verjetno tudi mlada čebula. Zelje se je še najmanj obneslo, ker se testo nanj slabo prime. Sicer imamo rajši bolj gosto testo, da je debelejše. Omakice zraven so bile: - hrenova: nastrgan sveži hren (cca 5 cm)+ kisla smetana(1/2), - smetanova: omaka iz 1/2 lončka kisle smetane, žlice paradižnikovega koncentrata, žličke gorčice in zvrhane žlice petršilja in - ribja omakica iz konzerve sardelic, pol jogurta, pol čebule, soka pol pomaranče, žličke slivove marmelade in začimb, vse spasirano s paličnim mešalnikom. / Veri

ni ga čez ostrig v tempuri!!!! moja najljubša jed / luce