mnenj na posebni strani

Grisini

Sestavine

2 žlički suhega kvasa

približno 275 ml vode

1 žlička medu

500 g gladke moke (tip 500)

2 zvrhani žlici krušne moke (tip 850)

2 žlički soli

3 žlice olivnega olja

moka za posipanje pekača

Jajčna glazura: rumenjak in žlica vode, razžvrkljana skupaj

sezam za posip

Postopek

V posodico damo 125 ml vode in vanjo vsujemo kvas. Čez nekaj minut dodamo še med in premešamo, da se raztopi.

Zmešamo obe moki in sol v skledi, naredimo v sredini jamico in vanjo vlijemo olivno olje ter kvasni nastavek. Zamesimo testo in pri tem po potrebi dodajamo preostalo vodo. Testo mesimo še najmanj 10 minut po tem, ko so se sestavine že povezale, da bo testo gladko in elastično.

Pokrijemo s prtičkom in pustimo počivati 10 minut.

Testo ponovno mesimo 10 minut, nato ga zvaljamo na velikost A 4 lista (pribl. 20 x 30 cm), debeline približno 1,5 cm. Pokrijemo s prtičkom in pustimo ponovno vzhajati 10 minut.

Medtem, ko vzhaja, namastimo 2 pekača z olivnim oljem in ju potresemo z moko (krušno). Pripravimo jajčno glazuro iz rumenjaka in žlice vode ter stresemo sezam na krožnik. Pečico segrejemo na 200 stopinj , ventilatorsko rajši na manj - okoli 180 - 190.

Testo razrežemo prečno (po kratki stranici) na 40 kosov - najlažje je to tako: najprej ga razrežemo na polovico, polovici spet na polovici in ti spet na polovici. Dobili smo 8 kosov, dolgih pribl. 20 cm. Vsakega sedaj razrežemo na 5 delov in dobimo 40 palčk, dolgih okoli 20 cm. Palčke je treba takoj, ko jih narežemo, ločiti med sabo, ker se zelo sprijemajo.

Sedaj je na vrsti najboljši del: vsako palčko posebej raztegnemo z rokami: če je bilo testo dobro pregneteno, to ni noben problem: same se raztegnejo še preveč:) Raztegnjeno premažemo z jajčno glazuro in povaljamo v sezamu ter zložimo na pekač (upoštevajte, da se med peko malo razširijo).

Pečemo 15 do 20 minut, odvisno od tega ali imamo rajši čisto trde hrustljave grisine ali še malo mehke.

Opombe

Testo je treba res dobro pregnesti, če želimo, da se grisini lepo raztegnejo.

V testo lahko dodamo začimbe: sladko papriko, koriander, janež, kumino, poper, rožmarin, žajbelj, majaron, origano, timijan, verjetno bi šel tudi strt česen ali seveda poljubne kombinacije teh začimb... Če dodamo papriko, bodo grisini oranžne do rdeče barve (odvisno od količine).

Potresemo jih lahko tudi s kumino ali z grobo mleto soljo.

Uporabimo lahko tudi sveži kvas - pribl. 15 do 20 g - to je polovica kocke.

Če so grisini premehki, jih naslednjič pecite pri nižji temperaturi in dlje časa in obratno, če so vam pretrdi.

Iz vročega pekača jih boste najlažje pobirali z leseno "pinceto" - "kleščami", da si ne bi slučajno opekli prstov. Razne lopatke zaradi oblike niso tako praktične.

Grisini se zelo dolgo obdržijo, če jih spečemo do hrustljavega. V zaprti škatli bodo počakali do obdarovanj, ko jih povežemo z rafijo, dodamo listek z imenom in razveselimo slanoljubce. Zraven se podajo sočni namazi kot je liptaverski sir,...

Lahko se poigrate tudi z oblikami - testene svaljke lahko zavežete v vozle (španski picos), ovijete okoli palčke (spirale), narežete na gumbke (krekerji)... Uživajte!:)

Mnenja o receptu

Tole je slišati res zelo dobra in detaljna receptura, to mi je všeč. Edino kar mi ni jasno je tisti med?!? Zakaj med? Lep pozdrav. /

Veri, verjetno bi šlo mesenje tudi v kruhomatu? Jurko, med je v funkciji sladila. / Lipa

hm, zakaj med? res sladi, kot pravi Lipa, predvsem pa da malo arome, čisto malo, saj ga ni dosti, sicer pa je hrana kvasovkam, enako kot sladkor, ampak aroma pa ostane, čeprav v kruhu ne pogruntaš, da je med not. Lipa, verjetno bi šlo mesenje v kruhomatu, samo boš po moje morala dat malo več vode na začetku, saj kruhpekec ne zna mesit normalno trdega testa, samo mehkejše. kar pa ni problem, saj lahko daš več vode (ali pa malo manj moke) in potem zamesiš z ostalo moko oz. jo še dodaš, da dobiš primeno gostoto. Ker če bo testo premehko, ga ne boš mogla valjat in se bo pacalo. Res pa mora bit dobro pregneteno, to ni kot testo za potico, tu ravno gnetenje da tisto hrustljavo mehkobo;) Jih boste lahko sprobali na pikniku v soboto! / Veri

a bi šlo tudi s svežim kvasom? kakšna je v tem primeru količina kvasa? lp / itaita

Seveda lahko tudi sveži kvas, sem tudi že delala, za to količino moke ga rabiš približno 21 g - to je en zavojček od Žita (pakirana sta dva skupaj) ali pa polovico tavelike kocke (Fala ali merkator kvas). / Veri

Veri, SUPER recept! Pridno sem se držala navodil in priporočil, zamesila sem pa s svežim kvasom (mogoče sem ga dala kak gram preveč). Všeč mi je, ker vzhaja le 2x po 10 minut in je vse skupaj hitro narejeno. Res super zadeva. Začinila sem jih različno (le slan premaz, pa s poprom, kajensko papriko, korianrdom, kumino) in so bili močno pohvaljeni. LP Neži / Nežinka

Draga Veri, grisini po tem receptu so super uspeli. Mojim gostom so bili zelo vsec, zelo vsec pa so bili moji mali necakinji, ki jih je z velikim veseljem oblikovala. Za naslednjo zabavo jih bom spet naredila. Hvala / ribica

Super recept. Jaz sem v testo dala še malo popečene čebule, ker imamo radi čebulne grisine, naslednjič bomo pa poskusili še z dodatkom origana. Grisini so super, le z debelino sem se malce lovila in preiskusila različne, od tankih do malo debelejših. Meni so bolj všeč debelejši, otrokom pa tanjši. Zagotovo jih bomo še pekli. / Morska deklica

Odlični. Bila sem malo nespretna in se je na testu že naredila skorjica preden sem uspela zrezati zadnje. Čeprav se na izdelanih to ne pozna, bom mogoče naslednjič testo pokrila s folijo. Res se zelo raztegnejo. / Nena

Zelo dobri. Luftig und locker :D / MBrando