Telečje rulade z dišavnicami

Telečje zrezke po obeh straneh potolčemo s kladivom za meso, da bodo čim tanjši. 3 stroke česna stisnemo s stiskalcem za česen. Pripravimo mešanico začimb: v možnarju stremo po eno kavno žličko listkov rožmarina, timijana in origana. Vsak zrezek le z ene strani solimo in popramo, posujemo s ščepcem dišavnic iz možnarja, premažemo z nekaj stisnjenega česna, na njega položimo dve rezini pršuta (eno poleg druge) in ga tesno zvijemo v rulado. Prebodemo ga z zobotrebci, da se ne odvije. Tako pripravljene zrezke pustimo v hladilniku eno uro.

V široki ponvi razpustimo 100 g masla, ki smo mu dodali 2 jušni žlici olivnega olja. Rulade naložimo v ponev in jih 3 do 5 minut pražimo na srednje močnem ognju. Med praženjem jih nekajkrat obrnemo. Potem jih preložimo v ognjevarno posodo ali pekač (ki naj ne bosta prevelika; rulade naj bodo tesno skupaj) in jih polijemo z maščobo iz ponve v kateri smo jih pražili. Polijemo jih z vinom in še nekaj olivnega olja ter jih še malo solimo, popramo in posujemo z mešanico dišavnic iz možnarja. V posodo dodamo dva lovorova lista, tri cele olupljene stroke česna ter manjšo vejico rožmarina. Posodo pokrijemo z alu - folijo in jo damo v pečico, ki smo jo predhodno segreli na 240 stopinj. Pod folijo jih pečemo 20 minut, potem folijo odstranimo, rulade zalijemo z omako iz posode, temperaturo zmanjšamo na 200 stopinj in pečemo še 20 minut. Med pečenjem rulade večkrat polijemo z omako, ne obračamo jih.

Ko so rulade pečene, jih naložimo na servirni krožnik in pokrijemo z alu - folijo (če želimo, lahko odstranimo zobotrebce, ni pa to nujno). Pustimo jih počivati 5 minut. Medtem odstranimo lovorova lista in vejico rožmarina, česen pa stisnemo z vilico in omako premešamo. Nekaj omake polijemo po ruladah, ostanek pa damo v servirno posodo za omako. Kot prilogo lahko ponudimo kuhan krompir ali zelenjavo.