Riba po florentinsko

Fileje ribe na hitro opečemo na olju. Potem jih preložimo na papirnate brisačke, da se odcedi odvečna maščoba. Naredimo bešamel: raztopimo maslo, mu dodamo moko in na hitro prepražimo, nato temu počasi prilivamo mleko in mešamo na blagem ognju. Mleko prilivamo postopoma, ker se zmes počasi gosti. Ko dodamo vse mleko in ko omaka povre, jo ugasnemo in ji dodamo sol in muškatni orešček (po okusu).

Špinačo operemo in jo brez dodatne tekočine damo v posodo. Dušimo jo na blagem ognju toliko, da listi upadejo. Odcedimo. Po dnu pekača, katerega ni potrebno naoljiti, položimo liste špinače. Nanjo razporedimo ribje fileje. Vse prelijemo z bešamelom in potresemo s parmezanom ter postavimo v ogreto pečico in pečemo 30 do 40 minut. Temperatura pečenja naj bo 200 stopinj.