mnenj na posebni strani

Vietnamski nadevani paradižniki

Sestavine

5 svežih paradižnikov

3 suhe gobe (najprimernejše so šiitaki)

1,5 dag prozornih rezancev

2 čebuli šalotki

25 dag mlete svinine

sol po okusu

ščepec popra

1 žlica ribje omake (glej Malo enciklopedijo začimb)

1 jajce

3 žlice olja

Postopek

Paradižnikom izrežemo osrednji del s semeni. V topli vodi namočimo gobe, nato jih odcedimo, odrežemo kocen in narežemo na drobne rezine. Namočimo prozorne rezance v topli vodi, čez 10 minut jih odcedimo. Narežemo jih na krajše niti. Narežemo mladi čebuli na tenke rezine. Zmešamo svinino, čebuli, gobe, rezance, sol, poper in ribjo omako. Dodamo jajce in dobro zmešamo. Z mešanico nadevamo paradižnike. Položimo jih z odprtino navzgor na krožnik, tega pa v soparnik. Zavremo vodo v soparniku in soparimo paradižnike 30 minut. Svinina se mora povsem skuhati.

Namesto soparjenja se lahko odločimo za pečenje. Segrejemo olje v primerni ponvi. Razporedimo v ponvi paradižnike z odprtino navzdol. Pečemo na srednji temperaturi 6 do 10 minut. Nato paradižnike previdno obrnemo, ker zlahka razpadejo. Pečemo še 3 do 4 minute. Znižamo temperaturo in čakamo kakih 10 minut. Pečeni paradižniki imajo drugačen okus kot soparjeni.

Opombe

Soparjeni paradižniki so vietnamska tradicionalna jed. Vietnamci jih soparijo že stoletja. Pečene paradižnike pa si je izmislil nekdanji vietnamski kralj Bao Dai, ki je hotel posnemati Francoze. Naročil je kuharju, naj mu pripravi "pečene soparjene paradižnike".