Paradižnikova omaka
- omake: tople
- Riko
ni določen
Sestavine
Postopek
V segreto olje stresemo sladkor, da med mešanjem svetlorjavo karamelizira in da omaki svojstven okus. Takoj nato, da ga ne prežgemo, vmešamo paradižnikovo mezgo, jo malo opražimo in prilijemo paradižnikovo kašo*, solimo, rahlo začinimo še z baziliko in origanom ter z zmleto nageljnovo žbico (klinčkom), malo podušimo ter zgostimo z gustinom, ki smo ga vmešali v žlico-dve juhe, vode ali vina.
*V kolikor nimamo paradižnikove kaše, temveč uporabimo koščke pasteriziranega paradižnika iz pločevinke ali tetrapaka, omako spasiramo ali jo zmeljemo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko homogeno omako.
Opombe
Bazilika, ki je nekaterim, tudi meni, skoraj nepogrešljiva pri pripravi paradižnikovih omak in jedi, se odlično dopolnjuje tudi s samoniklo sredozemsko rastlino origanom, rastlino pikantnega okusa in sladkega vonja, ki je verjetno k nam priromala šele z italijansko pico. Tako origana v kuharskih zapiskih mojih prednikov še nisem zasledil. Oba, tako bazilika kot origano, pa se sijajno dopolnjujeta s timijanom, rožmarinom, česnom, lovorjem, majaronom,...., in tako lahko to omako po želji začinimo, obogatimo tudi s česnom (zrnatim) in čebulo (v prahu), kar danes dobimo že skoraj povsod. Ni slabo, pa včasih še solze prihranimo…!
Mnenja o receptu
waw tole je za mene eden najboljših receptov za pripravo parad. omake. Zares brez odvečnega kompliciranja. / p|na
meni ful dobra omaka, jaz sem dodala še meso ker otroci ne marajo samo paradižnikove omake in so vse pomazali / lex
Je gustin nujen, oziroma nadomestljiv s čim? / Nina92
Jaz ne dajam gustina, namesto tega pa dam moko.. Kar se pa tiče mesa, vsi radi imajo čufte zraven (: / kwikyM
Kako pa se izgonemo temu da, ko sladkor karamelizira, ob dodajanju mezge oziroma kaše olje ne začne špricat naokoli? Naj prej odstavimo posodo z ognja in malo počakamo ali kaj podobnega? Sicer pa super recept, jaz sem dodala še malo drobnjaka in peteršilja in je bilo prav okusno. :) / CistaZacetnica