mnenj na posebni strani

Čorba bosanskega bega Ismeta

Sestavine

40 dag piščančjega mesa

25 dag jagnjetine (tudi manj kakovostni deli)

15 dag opranega in nastrganega korenja

10 dag oprane in ostrgane peteršiljeve korenine

nekaj rezin zelene

5 dag navadnega osleza (bamije, okre), namočenega in skuhanega v vodi

1 dl kuhanega riža

2 dl kisle smetane

2 rumenjaka

3 žlice limoninega soka

1 l vode

sol in poper po okusu

Postopek

Posušeni oslez lahko kupimo na trgih v Bosni in Makedoniji, pri nas se dobi v konzervah. Lahko uporabimo tudi svežega. Oslez operemo, namočimo v topli vodi in odcedimo. Meso narežemo na večje kose in ga z zelenjavo vred vložimo v mrzlo vodo ter solimo. Kuhamo, dokler meso ne postane mehko. Vzamemo ga iz juhe in ga položimo na poseben krožnik, zelenjavo in juho pa pretlačimo. Nato vložimo vanjo meso brez kosti, oslez in riž in segrejemo, da zavre. Dodamo smetano in stepene rumenjake. Preden postrežemo, dodamo limonin sok in poper.

Begova čorba je okusnejša, če jo kuhamo v lončenem loncu v krušni peči.

Mnenja o receptu

Zanima me, kje je možno dobiti svežo bamijo? Hvala ! / tadi

Moja naljubša juha. / vijolica

Ne prodajajo ga nikjer pri nas. Včasih ga vidim v tržnicah ali zelenjavnih trgovinah v zamejstvu. Na vrtu pa si ga lahko pridobite sami. Letos je zelo lepo obrodil. Morate dobiti seme (poiščite ga v specializiranih trgovina in vrtnarijah v Celovcu), letos sem dobil sadike v vrtnariji Reš pri Podvinu. Za rast potrebuje veliko svetlobe in toplote, žal tudi vode in ga morate redno zalivati. / vid