Lovsko meso

Pri divjem zajcu je pomembno, kako ga razdelimo. Glave ponavadi ne uporabljamo. Hrbet in stegni po kvašenju ponavadi spečemo.

Vrat, prvi dve nogi (plečki), spodnji del reber ter drobovino -pljučka in srce (jeter ne uporabljamo)- pa pripravimo tako, da vse zrežemo na kose, tako kot za golaž, potresemo z veliko popra ter dušimo z nalistano čebulo na maščobi in narezanimi rezinami prekajene slanine. Ko je dobro zdušeno solimo, dolijemo po okusu še belo vino ali dober vinski kis in vmešamo gorčico.

Tej omaki ne dodamo moke, ker jo mora zgostiti čebula, dušena v soku mesa.

Omaka je temna. Barvo in značilni okus dobi od krvi v drobovini.

Serviramo s slanim krompirjem in brusnicami.