Štrudelj - jabolčni/sirov zavitek

Klasično Avstroogrsko pecivo v dveh različicah: jabolčni in sirovi

sladice: pecivo
Marinka
2 uri
količina: za 4 - 6 oseb

Sestavine

50 dag tenkega vlečenega testa, ki ga kupimo v trgovini.

Ali:

30 dag presejane moke

1 žlica sladkorja

2 dl mlačne vode

1 jajce

Jabolčni nadev:

1 kg kislih jabolk (namesto njih lahko vzamemo češnje, rabarbaro ali kakšno sladko zimsko bučo (npr. maslenko)

10 dag masla

1 žlička cimeta

3 žlice rozin, namočenih v temnem rumu

sladkor po potrebi

Sirov nadev:

50 dag suhe skute

1 dl kisle smetane

1 žlička soli

2 jajci

1 žlička limoninega soka

2 žlici krušnih drobtin, popraženih na maslu

10 dag stopljenega masla

1 žlička vanilijevega sladkorja

sladkor po potrebi

Postopek

Vodo zmešamo s stepenim jajcem, soljo in sladkorjem. Dodamo moko in dobro pregnetemo. Položimo testo na pomokano desko in ga gnetemo 10 minut oz. dokler ne postane voljno. Pustimo pokritega v naoljeni in topli posodi eno uro. Nato razgrnemo po mizi prt, dovolj velik, da visi čez stranice. Rahlo ga pomokamo in položimo testo v središče. Z valjarjem ga zvaljamo v krog. Potisnemo roko pod krog in ga pustimo ležati na hrbtni strani roke z dlanmi navzdol. Razgrnemo testo po mizi. Vlečemo ga navzven, medtem ko se premikamo okoli mize. Testo mora postati tenko kot papir. Odrežemo debelejše robove, ki visijo navzdol, ostane jih le nekaj centimetrov. Poškropimo z maslom. Nato razgrnemo po testu nadev. Vse skupaj mehko zvijemo s tem, da dvigamo prt.

Zavitek vložimo v pomaščen pekač.

Jabolčni nadev:

Pripravimo stopljeno maslo. Olupimo in tenko narežemo jabolka. Dodamo sladkor in cimet in zmešamo. Nadev razgrnemo po pomaščenem testu in potresemo z rozinami. Vse skupaj zvijemo, da dobimo zavitek. Vložimo ga v pekač in premažemo z maslom. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah eno uro. Namesto jabolk lahko uporabimo češnje, rabarbaro ali kako sladko zimsko bučo (npr. maslenko).

Sirov nadev:

Zdrobimo skuto, dodamo kislo smetano, sol, sladkor in dobro stolčena jajca. Prilijemo limonin sok. Razgrnemo testo in ga premažemo s stopljenim maslom. Naložimo sirov nadev in posujemo s popraženimi krušnimi drobtinami. Zvijemo. Zavitek vložimo v dobro namaščen pekač. Premažemo s stopljenim maslom in pečemo kakih 45 minut na 180 stopinj.

Opombe

Štrudel so pekli v nekdanjem Avstroogrskem cesarstvu. Še danes lahko po štrudlu ugotovimo natančne meje cesarstva. V naselju, ki je bilo v cesarstvu, pečejo štrudel, v sosednjem naselju zunaj cesarstva pa ne.

Štrudel je zelo priljubljeno slovensko pecivo.

Mnenja o receptu

V primeru, da imate ventilacijsko pečico (to so novejše pečice), je čas pečenja mnogo krajši. Jaz pečem jabolčni zavitek pri 180 stopinjah cca 25 minut. / prezeljca

JABOLČNI TRUDELJ JE VELIKO BOLJEGA OKUSA, ČE PREDNO NADEVAMO, JABOLKA DUIMO - TAKO DA SO MEHKA. OKUS JE PRECEJ BOLJI! / elena

Ali kdo naredi "kombiniran"nadev? (jabolka, vmes pa tudi malo kisle smetane ali skute) / breda

PRINAS MORA BITI KOMBINIRAN NADEV JABOLKA +SKUTA S KISLO SMETANO IN JAJCEM DRUGAČE SE ŠTRUDELJ NE POJE. PREDEN GA DAM V PEČICO GA PREMAŽEM ŠE Z MARGARINO (1/2 ZAVITKA) DA JE BOLJ SOČEN JE PA TUDI ZELO KALORIČEN. NADEV PA DAM SAMO NA 1/2 TESTA, DA GA LAŽJE ZVIJEM IN GA TUDI LAŽJE DAM V PEKAČ. LEPPOZDRAV / terezija

čisto enak postopek kot pri Zinki za " fantastičen" kombiniran zavitek (skuta+jabolka).Pojeden v enem dnevu! / buci

Draga Breda! Jaz poškropim testo z maslom in nato še s kislo smetano, nato nadevam jabolka in vse ostalo, jabolkom ponavadi dodam malo na maslu praženih drobtin in kar veliko sladkorja (na željo domačih) in malo mešanice začimb za zavitke-Kotani. LP Vesna.p / vesna.p

Danes sem naredila mešanega. Namesto masla sem namazala z mešanico skute, kisle smetane in jajca. Gor jabolka s sladkorjem, cimetom in rumovimi rozinami. Posula z zmletimi orehi namesto drobtin. Zvila in premazala z maslom. Ful dobr. Je pa 180 stopinj premalo, se je pacalo eno uro, pa je ventilatorska pečica. Sem dala na 200 in se je lepše speklo. / TinTin

Odlično! / stana.r

Štrudelj je bil zelo dober. Delala sem brez rozin, ker jih ne maram. / jade

štrudelj se ravnokar peče in že lepo diši. Še nikoli nisem slišala za limonin sok v nadevu. Ali to precej spremeni okus štrudlja? Si ga nisem upala dati noter ... / kleo