Rižota z lignji

Lignje očistimo tako, da jim iz trupa z glavo vred izvlečemo drobovino, ki jo zavržemo obenem s prozornim peresom, okostenelimi delčki sredi lovk in kljunom, ki ga izrežemo na glavi med lovkami.

Trup in lovke splaknemo in narežemo na koščke - rezance ter jih dobro odcedimo.

Na olju porumenimo nasekljano čebulo, dodamo sesekljan česen, peteršilj, solimo in popramo, pritresemo narezane lignje, prilijemo žlici vinskega kisa ter lignje počasi skoraj do mehkega podušimo. Vmešamo riž, ki ga prej na cedilu pod tekočo vodo splaknemo in dobro odcedimo ali še bolje, s krpo popivnamo. Premešamo in po dveh - treh minutah prilijemo mlačno juho ali vodo ter pokrito kuhamo na zmernem ognju 15 minut. Rižoto pustimo pokrito še 20 minut.

Pred serviranjem vmešamo nariban sir ali ga ponudimo posebej.