Nadevane telečje prsi

Prsim izluščimo rebra in naredimo žep, še bolje pa je, da nam to naredi že mesar. Poleg mesa vzemimo tudi izluščena rebra.

Meso od zunaj posolimo; za nadev pa zrežemo žemlje na manjše kocke in jih prelijemo z na olju prepreženo drobno nasekljano čebulo in z na kockice nasekljano slanino. Dodamo še razstopljeno maslo in sesekljan peteršilj. Premešamo in toliko počakamo, da se ohladi. Narahlo vmešamo še žvrkljana jajca zmešana s smetano, z nastrganim muškatnim oreškom, narezanimi listki majarona, mletim poprom in soljo ter počakamo, da se nakockane žemlje napojijo. Po potrebi primešamo še nekaj žlic mleka.

S tem nadevom napolnimo prsi, jih zašijemo ali zašpilimo ter položimo na po dnu pekača razporejena izluščena rebra.

Prsi polijemo z vročo maščobo, pokrijemo in spečemo v naprej segreti pečici pri srednji temperaturi, v približno 120 do 150 minutah. Med peko jih pogosto polivamo z natečenim sokom, enkrat ali dvakrat obrnemo ter zadnjih 20 minut pečemo odkrite, da dobijo lepo zlatorjavo barvo.

Pečene prsi naj malo postoje na toplem, da jih lahko lepše razrežemo. Pred razrezom jim seveda odstranimo nit ali špile.

Med tem prilijemo k maščobi v pekaču nekaj žlic juhe ali vode in žlico smetane* ter vmešamo s kuhalnico usedlino z dna pekača. S tem prelijemo meso ali serviramo posebej.

* lahko opustimo