Goveja pečenka z jabolki in timijanom

Pečenko z vrvico zvežemo. Posolimo in popopramo. V večji litoželezni posodi segrejemo olje in popečemo. Pečenko vzamemo iz posode in jo damo počivat, v posodi pustimo maščobo. V posodo dodamo nasekljan česen, čebulo, korenje in zeleno. Pražimo par minut da zelenjava postane mehka.

Dolijemo vino in iz dna posode in podrgnemo kar se je prijelo. Pustimo rahlo vreti 3 do 5 minut, da se vino reducira. Prilijemo govejo jušno osnovo. Dodamo timijan, narezana jabolka, rožmarin in poper v zrnih. Pečico segrejemo na 230 stopinj. Damo vanjo lonec in ga ne pokrivamo. Pečemo 30 minut. Po 30 minutah zmanjšamo temperaturo na 180 stopinj in lonec pokrijemo. Pečemo še kakšno uro. Vmes preverjamo središčno temperaturo. Ko je sredina pečenke na 62 stopinj vzamemo lonec iz pečice.

Postrežemo s kuhano zelenjavo in jabolki. Potresemo s svežim peteršiljem. Za prilogo lahko dodamo različne pireje ali polento.