Goveji steak v poprovi omaki s pirejem gomoljne zelene

Steak dobro nasolimo in popramo. Litoželezno ponev segrejemo na zelo vroče. V ponev dodamo olje in steak, katerega pritisnemo ob ponev da se enakomerno zapeče. Na vsaki strani ga pustimo od 3 do 4 minute. Ko steak obrnemo dodamo v ponev še maslo in česen. Ko ga obrnemo na drugo stran ga še nekajkrat zalijemo z maslom. Ko je steak popečen na obeh straneh ga zavijemo v folijo in pustimo počivati še nekaj minut.

Medtem pripravimo omako v isti ponvi. V ponev damo maslo in dodamo nasekljano šalotko in grobo mlet črn poper. Pražimo par minut in nato dodamo konjak. Kuhamo tako dolgo da alkohol izpari - 2 do 3 minute. Ogenj zmanjšamo, dodamo gorčico, zalijemo z jušno osnovo in dodamo vložen zelen poper. Dodamo sladko smetano in na srednjem ognju kuhamo nekaj minut da se omaka zgosti.

Brokoli natrgamo na manjše koše in na hitro blanširamo v vreli slani vodi.

Gomoljno zeleno olupimo in narežemo na manjše kose. V lonec jo damo skupaj z olupnjenimi stroki česna. Prelijemo z vrelo vodo in kuhamo 10 do 15 minut, dokler ne postane mehka. Odcedimo, dodamo maslo in smetano in zmiksamo. Za zelo gladek pire ga precedimo čez cedilo. Dodamo sol in svež timijan.

Steak postrežemo s pirejem gomoljne zelene, brokolija in poprovo omako.