Klasičen tatarski biftek

1. Osnova je sveže goveje meso – naj bo čim bolj pusto in s čim manj veziva in kit; za vsakega jedca računajte od 100 do 150 gramov. Puristi prisegajo na pljučni file, ki ga nato bodisi strgajo bodisi fino sesekljajo; lahko pa uporabite mnogo cenejši kos lepo očiščenega govejega stegna in ga zmeljete ali pa naj to za vas naredi mesar.

2. Iz sesekljanega ali zmletega mesa oblikujte polpete, jih položite na krožnik in na vrhu vsakega oblikujte jamico, v katero dajte jajčni rumenjak.

3. Vsakemu gostu pripadajo krožnik z enim polpetom in dve žlički, s katerima si bo zmešal tatarca po svojem okusu, za vse skupaj pa naj bo na sredi mize dovolj dodatkov, masla in popečenega belega kruha.

Nasvet!

Pri mesarju boste izpadli poznavalsko, če boste za tatarca naročili notranji del stegna.