Krompirjevi kroketi Saint-Florentin

Krompir v osoljeni vodi kuhamo do mehkega.

Krompir odcedimo in olupimo, začinimo s soljo in poprom ter zmečkamo s paličnim mešalnikom.

Na koncu dodamo maslo in rumenjake ter kocke pršuta, dobro premešamo in pustimo, da se ohladi.

Iz testa oblikujemo majhne kroglice in jih za 20 min postavimo v zmrzovalnik.

V eno posodo stepemo jajce, v drugo posodo damo moko, v tretjo pa kratke fideline.

Krokete najprej povaljamo v moki, nato v jajcu in nazadnje v fidelinih.

Na olju jih pražimo 5 minut. Postrežemo jih lahko tudi z nekaj rezinami tartufov.