Jogurtovo borovničeve marmorne kocke

Biskvit:

jajca in sladkor stepamo 3-6 minut, da se jajca spenijo in narastejo. V ločeni posodi zmešamo skupaj gladko moko, ostro moko, kakav v prahu in pecilni prašek.

Stepenim jajcem primešamo olje. Nato vanje čez cedilo presejemo še mešanico suhih sestavin. Ročno nežno vmešamo v enakomerno biskvitno maso.

Dno pekača obložimo s papirjem za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Čim bolj enakomerno jo razmažemo po pekaču. Pečemo na 180 stopinjah približno 12 minut.

Pečen biskvit pustimo, da se popolnoma ohladi, nato ga z nožem nežno odstranimo od roba, ga vzamemo iz pekača in z njega odstranimo papir za peko.

Mousse:

grški jogurt naj bo sobne temperature. Prelijemo ga v posodo. Odvzamemo dve žlici grškega jogurta, jima dodamo namočene in ožete lističe želatine in vse skupaj raztopimo nad soparo. Raztopljeno želatino z jogurtom pustimo kakšno minutko, da se malo ohladi in jo nato vmešamo v preostali jogurt v posodi. Nato grškemu jogurtu primešamo še sladkor v prahu.

V ločeni posodi čvrsto stepemo sladko smetano. Ročno jo narahlo primešamo k jogurtovi mešanici.

Borovničev mouss in borovničev preliv:

Borovnice zmeljemo v pire, jih prelijemo v kozico in jim primešamo sladkor ter limonin sok. Segrejemo jih na štedilniku do vretja. Ko zavrejo, jih odstavimo in precedimo čez cedilo tako, da na cedilu ostanejo le koščki lupine. Pomagate si lahko tako, da pire z žlico ali lopatko potiskate čez cedilo.

Precejenemu borovničevemu pireju primešamo še namočene in ožete lističe želatine ter ga pustimo, da se na sobni temperaturi ohladi. Pred nadaljevanjem priprave mora biti borovničev pire na otip hladen in še vedno tekoč. V ločeni posodi čvrsto stepemo sladko smetano. Borovničev pire razdelimo na dve dela tako, da odlijemo 80 ml, ki jih bomo uporabili za izdelavo vzorca na vrhu kock. K preostalemu pireju ročno primešamo stepeno sladko smetano.

Sestavljanje, hlajenje in postrežba:

v pekač položimo ohlajen biskvit. Po želji ga lahko navlažite s sladko vodo. Biskvit premažemo z moussem iz grškega jogurta. Prelijemo ga z borovničevim moussem. Ročaj čajne žličke zapičimo približni 1.5 cm globoko v sladico in jo vlečemo okrog tako, da v jogurtovem moussu izdolbemo kanalčke, ki se med tem zapolnijo z borovničevim moussem. Čičkate lahko vijugasto, krožno, spiralno, pazite le, da ne pretiravate, ker se bosta moussa popolnoma zmešala med seboj. Sladico nato po vrhu po potrebi pogladite in poravnajte. Nato z žlico po vrhu pokapljamo še borovničev pire, ki smo ga odlili. Tokrat čičkamo z zobotrebcem, zapičen pa naj bo največ 2 mm globoko (rišemo torej samo po vrhu).

Sladico hladimo v hladilniku vsaj 6 ur pred postrežbo, najbolje kar čez noč.

Ohlajeno narežemo na kocke in postrežemo.