Pistacijeva fantazija

Čokoladni biskvit brez moke:

čokolado in maslo raztopimo nad paro. Rumenjake bledo zmiksamo s sladkorjem in vanilijevim ekstraktom, beljake s soljo stepemo v čvrst sneg.

Čokoladno mešanico ohladimo do mlačnega in jo z lopatko primešamo k rumenjakom. Ko se sestavine povežejo z lopatko, nežno primešamo še sneg beljakov.

Pečemo na 160 stopinjah približno 20 minut - preizkus z zobotrebcem.

Biskvit ohladimo in mu odstranimo skorjico.

Postavimo ga na podstavek in okoli namestimo obod.

Žele gozdnih sadežev:

gozdne sadeže s sladkorji zavremo, jih spasiramo in precedimo. Želatino namočimo v hladni vodi in jo razpustimo v sadnem pireju.

Vlijemo v nekoliko manjši model, obložen s peki papirjem (2 cm krajši in ožji) in dobro ohladimo, da se popolnoma strdi.

Pistacijeva krema:

smetano stepemo s 50 g sladkorja v prahu (ne preveč čvrsto) in jo damo na hladno. Želatino namočimo v hladni vodi. Mascarpone razmešamo s preostalim sladkorjem v prahu. Eno žlico kreme odvzamemo, segrejemo in v njej razpustimo ožete lističe želatine. Med mešanjem vlijemo k ostali kremi in dobro premešamo. Dodamo pistacijevo pasto, dobro zmiksamo in z lopatko primešamo stepeno smetano.

Enakomerno premažemo po biskvitu in poravnamo. Nekoliko ohladimo in na sredino položimo žele, s katerega previdno odstranimo peki papir.

Vrnemo v hladilnik in pripravimo drugo kremo.

Vanilijevo limonina krema:

smetano stepemo s sladkorjem v prahu (ne preveč čvrsto) in jo damo na hladno. Želatino namočimo v hladni vodi.

Mascarpone razmešamo, eno žlico odvzamemo, segrejemo in v njej razpustimo ožeto želatino. Med mešanjem vlijemo k ostali kremi in dobro premešamo. Dodamo ekstrakte in zmiksamo. Na koncu z lopatko primešamo še stepeno smetano. Enakomerno premažemo in poravnamo. Damo na hladno.

Žele II:

vse sestavine razen želatine damo v kozico, zavremo in spasiramo. Želatino namočimo v hladni vodi, jo ožamemo in razpustimo v sadnem pireju. Nekoliko ohladimo in prelijemo po kremi.

Hladimo vsaj 4 ure.