Berlinski krofi z jagodami in vaniljevo kremo

Priprava krofov:

V skledico nadrobimo kvas in mu dodamo čajno žličko sladkorja. Mleko segrejemo na štedilniku do toplega oz. mlačnega. Mleko ne sme biti vroče ali vrelo. Toplo mleko prelijemo v skledico s kvasom in sladkorjem. Malce pomešamo in pustimo stati, da kvas v mleku naraste.

V ločeno posodo damo vse ostale sestavine za testo, ki naj bojo sobne temperature. (Jajca in maslo predhodno vzemite iz hladilnika in jih pustite nekaj časa na sobni temperaturi, da se nekoliko pogrejejo.)

Ko kvas v mleku naraste, ga prilijemo k ostalim sestavinam. Gnetemo tako dolgo, dokler testo ne začne odstopati od posode. Testo je bolj pocasto, zato se ne ustrašite. Med vzhajanjem se bo posušilo.

Zmešano testo vzamemo iz posode, dno posujemo z moko, testo vrnemo v posodo in ga z moko posujemo še zgoraj. Pokrijemo s krpo in v toplem prostoru vzhajamo 35 min.

Po 35-ih minutah testo odkrijemo in ga na pomokani površini premesimo. Testo nato narežemo na 60 g težke koščke. Sama jih najraje kar stehtam vsakega posebej.

Oblikujemo kroglice. Če se vam testo lepi na roke, si roke posujte s ščepom moke.

Kroglice odlagamo na z moko posuto krpo v razmiku približno 10 cm.

Ko so vse kroglice oblikovane, jih pokrijemo s krpo in v toplem prostoru vzhajamo še 1 uro. Na štedilniku segrejemo olje.

Vzhajane kroglice polagamo v vroče olje tako, da zgornjo stran obrnemo v olje navzdol. Pokrijemo s pokrovom in cvremo 3-4 minute z ene strani. Odkrijemo, krofe obrnemo in jih cvremo z druge strani v odkriti posodi še 3-4 minute.

Pečene krofe vzamemo iz olja in jih odlagamo na papirnato brisačko. Pustimo jih, da se popolnoma ohladijo.

Priprava vaniljeve kreme:

2,5 dl mleka prelijemo v kozico in segrejemo na štedilniku do vretja.

V ločeni posodici zmešamo skupaj 1,5 dl mleka, sladkor, rumenjake, puding in Gustin. Mešanica mora biti brez grudic.

Ko mleko zavre, zmanjšamo temperaturo na štedilniku in vanj ob neprestanem mešanju vlijemo pudingovo mešanico. Kuhamo na nizki temperaturi, da se puding do konca zgosti. Med kuhanjem ves čas mešamo.

Ko se puding preneha zgoščevati, mu dodamo maslo in predhodno namočene in ožete lističe želatine. Premešamo, da se oboje v pudingu popolnoma raztopi in vmeša.

Puding prelijemo v čim bolj široko posodo in ga takoj po vrhu pokrijemo s prozorno folijo za živila tako, da se folija dotika površine pudinga. Pustimo, da se na sobni temperaturi popolnoma ohladi.

Ohlajen puding premiksamo, da postane spet bolj tekoč.

V ločeni posodi čvrsto stepemo sladko smetano in jo ročno primešamo k ohlajenemu pudingu.

Kremo hladimo v hladilniku vsaj 30 minut oz. toliko časa, da se bo dovolj strdila za brizganje.

Ohlajeno kremo nadevamo v dresirno vrečko s poljubnim nastavkom.

Jagode:

Jagode narežemo na manjše kocke.

Sladka smetana:

Sladko smetano čvrsto stepemo. Po okusu ji pred stepanjem lahko dodate še malo sladkorja v prahu. Nadevamo jo v dresirno vrečko s poljubnim nastavkom.

Sestavljanje:

Ohlajene krofe po dolgem prerežemo na pol.

Na spodnjo polovico krofa nabrizgamo vaniljevo kremo.

Kremo posujemo s koščki jagod.

Na jagode nabrizgamo sladko smetano.

Pokrijemo še z drugo polovico krofa in posujemo s sladkorjem v prahu.