Jabolčni kruh z jabolčnim sokom

Povzetek priprave:

Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prvega koraka): vsaj 2 uri

Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu.

Prvo vzhajanje: eno uro

Oblikovanje: vzhajano testo preložimo v podolgovat pekač

Vzhajanje v pekaču: eno uro in pol v hladilniku

Peka v lončeni oz. litoželezni posodi; 20 minut s pokrovom, 10 minut odkrito.

Podroben opis običajnega postopka:

Vodo, jabolčni sok, moko in kislo testo Faladobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri (lahko zamesimo zvečer in nadaljujemo drugo jutro, ali pa zjutraj pred odhodom v službo in zaključimo popoldne).

Nato dodamo v posodo s testom kvas Fala in sladkor ter dobro premešamo. Testo mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut; med mešanjem dodamo sol, tik pred koncem pa še naribana jabolka.

Posodo pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro.

Vzhajano testo s pomočjo lopatke preložimo v podolgovat pekač, ki smo ga premazali z maslom, pokrijemo in pustimo ponovno vzhajati, tokrat eno uro in pol v hladilniku.

Ko je kruh ponovno vzhajal, ga prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga dvajset minut pri 240 stopinjah, nato ga vzamemo iz pečice, zmanjšamo temperaturo na 190 stopinj, odstranimo pokrov in damo posodo s kruhom nazaj v pečico za deset minut, da se do konca speče in lepo obarva.

Pečeni kruh vzamemo iz pečice, ga pustimo še nekaj minut v modelu, nato obrnemo, ga damo na mrežo, pokrijemo in ohladimo.